A Resolução RDC no 275, da ANVISA, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedi...

Questão de Nutrição da banca VUNESP aplicada no concurso Prefeitura de Presidente Prudente SP (2025). Confira a resolução completa abaixo:

Q919745•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
VUNESP•
Prefeitura de Presidente Prudente SP•
Inspeção Municipal•
2025

A Resolução RDC n^o 275, da ANVISA, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados a estabelecimentos da área de alimentos. Esse regulamento considera as seguintes definições:

Limpeza: operação que se divide em duas etapas, desinfecção e higienização.

Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

Higienização: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.

Antissepsia: operação destinada à eliminação de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.

Controle Integrado de Pragas: conjunto de ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a proliferação de bactérias e fungos patogênicos nos alimentos.

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Q842046•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
CESPE CEBRASPE•
Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha•
2020

A respeito das boas práticas em serviços de alimentação, assinale a opção correta.

Alimentos perecíveis são aqueles que, por sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.

A área de preparo do alimento deve ser higienizada somente após o término do trabalho, para impedir a contaminação dos alimentos por produtos de limpeza.

A higienização de vegetais pode ser feita apenas com sabonete, o que assegura que esses alimentos não causarão doenças.

Para sanitização de alimentos, deve-se utilizar uma colher de sopa de água sanitária, de qualquer marca, diluída em cinco litros de água.

Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados a cada semana e podem ser utilizados tanto dentro da cozinha quanto fora do estabelecimento.

Q865081•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
UNIVIDA•
Prefeitura de Bom Sucesso do Sul PR•
Merendeira•
2024

Quais alimentos precisam de desinfecção?

Frutas não manipuladas.

Frutas cujas cascas não são consumidas, como laranja, mexerica, banana e outras, exceto as que serão utilizadas para suco.

Legumes e verduras que serão cozidos, assados ou grelhados, desde que a temperatura atinja, no mínimo, 74ºC.

Folhosos crus.

Ovos que devem ser consumidos após cocção atingindo 74ºC o seu interior.

Q863846•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
CONSULPAM•
Prefeitura de Guaraciaba do Norte CE•
Merendeira•
2024

É importante manter hábitos sadios com o próprio corpo para preservar não só a sua saúde, mas também a das outras pessoas. Em relação aos cuidados básicos de higiene pessoal na manipulação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

Manter os cabelos limpos e completamente protegidos com rede ou touca.

Em caso de ferimentos nas mãos, nesta situação, o manipulador deve ser direcionado para o desempenho de outra função em que não haja contato com os alimentos, até completa cicatrização do ferimento.

Manter roupas e uniformes limpos. Em relação aos calçados usar sempre fechados e limpos.

Usar anéis, aliança, relógio, brincos, colares, desde que estejam protegidos por EPIs, pois contêm sujidades que podem contaminar os alimentos, além da possibilidade de cair no momento da preparação das refeições.

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