Qual é o objetivo principal da fermentação na conservação de alimentos?

a) Destruir completamente a microbiota do alimento.

b) Reduzir o teor de água do alimento, dificultando o crescimento microbiano.

c) Aumentar o pH do meio, tornando-o mais alcalino e preservando o alimento.

d) Promover transformações químicas que dificultam a proliferação microbiana.

e) Subtrair o contato do alimento com o oxigênio, impedindo o desenvolvimento microbiano.

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