Há muitas maneiras de se moquear; essencialmente faz-s...

Q947551 | Física, Calorimetria, Vestibular Indígena, UNICAMP, COMVEST UNICAMP

Há muitas maneiras de se moquear; essencialmente faz-se uma fogueira com fogo brando e a carne fica sobre esse fogo, num girau de madeira, por bastante tempo. Ao receber calor e fumaça, a carne passa por um processo duplo de assar e secar. O fogo é um processo químico em que o combustível (nesse caso, a madeira) reage com o comburente (oxigênio), presente no ar. O gás que passa pela carne é constituído, essencialmente, de uma mistura de oxigênio, nitrogênio, gás carbônico e água.

Considerando a descrição apresentada no texto, pode-se afirmar que, no moqueamento, a secagem da carne é um processo de

a) sublimação da água, e o gás que passa pela carne contém, além de água, as substâncias O₂, N₃ e CO_2.
b) evaporação da água, e o gás que passa pela carne contém, além de água, as substâncias O₂, N₂ e CO₂.
c) evaporação da água, e o gás que passa pela carne contém, além de água, as substâncias O₂, N₂ e CO₃.
d) sublimação da água, e o gás que passa pela carne contém, além de água, as substâncias O₂, N₃ e CO₃.