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São vantagens de um planejamento de cardápio, EXCETO:

Q952800 • Nutrição • Planejamento de Compras e de Estoque • FUNDATEC • Prefeitura de Tangará da Serra MT • Alimentação Escolar • 2025

a) Preparações de alimentos que podem ser elaborados de acordo com espaço físico, utensílios e equipamentos.
b) Organização na distribuição de tarefas para um melhor aproveitamento de equipamentos.
c) Padrão higiênico sanitário satisfatório na alimentação oferecida somente na procedência do alimento.
d) Uma boa apresentação para facilitar a aceitação do alimento.

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Questões sobre Planejamento de Compras e de Estoque

1

Q916523 • Nutrição • Planejamento de Compras e de Estoque • FAU • Prefeitura de Toledo PR • Cozinheiro I PSS • 2024
Item que NÃO necessita ser verificado quando do recebimento de produtos que chegam para ser armazenados:
- a) Marca dos produtos.
- b) Peso dos produtos.
- c) Quantidade dos produtos.
- d) Validade dos produtos.
- e) Valor do imposto pago.
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2

Q916376 • Nutrição • Planejamento de Compras e de Estoque • FUNATEC • Prefeitura de Cururupu MA • Agente de Vigilância Sanitária • 2024
No que se refere à manipulação e armazenamento de alimentos, a vigilância sanitária deve assegurar:
- a) Somente a rotulagem adequada de alimentos.
- b) A promoção de práticas educacionais para consumidores.
- c) Condições seguras de armazenamento e transporte para prevenir contaminação e garantir a segurança alimentar.
- d) A exclusão de alimentos frescos do controle sanitário.
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3

Q914480 • Nutrição • Planejamento de Compras e de Estoque • CESGRANRIO • Transpetro • Cozinheiro CZA • 2023
A etapa de armazenamento deve seguir alguns critérios para evitar a contaminação de matérias-primas e ingredientes.
Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens com prazos de validade vencidos devem ser
- a) imediatamente descartados no lixo.
- b) identificados e armazenados separadamente até ser devolvidos.
- c) esterilizados antes de serem descartados no lixo.
- d) identificados e mantidos no local de armazenamento.
- e) identificados e mantidos na área de armazenamento refrigerado.
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4

Q913559 • Nutrição • Planejamento de Compras e de Estoque • AMEOSC • Prefeitura de Palma Sola SC • Agente de Vigilância Sanitária • 2023
A validade dos alimentos é uma indicação do período durante o qual um produto pode ser consumido com segurança e mantendo sua qualidade. Consumir alimentos vencidos pode levar à ingestão de bactérias nocivas ou à deterioração da qualidade sensorial e nutricional dos alimentos. No que se refere a validade dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
- a) Alimentos congelados não precisam de datas de validade.
- b) Nem sempre os alimentos estragam instantaneamente após a data de validade. Sendo assim, alguns alimentos devem ser consumidos após a data de validade.
- c) O método "primeiro a entrar, primeiro a sair", também conhecido como PEPS, é uma estratégia eficaz de gerenciamento de estoque que é frequentemente aplicada na organização de alimentos e outros produtos perecíveis.
- d) A data de fabricação e a data de validade são a mesma coisa.
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5

Q913526 • Nutrição • Planejamento de Compras e de Estoque • AMEOSC • Prefeitura de São João do Oeste SC • Servente • 2023
Qual é a faixa de temperatura recomendada para armazenar alimentos de forma segura e evitar a proliferação de bactérias?
- a) Entre 15°C e 30°C.
- b) Entre 0°C e 10°C.
- c) Entre 12°C e 20°C
- d) Entre 15°C e 25°C.
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6

Q913521 • Nutrição • Planejamento de Compras e de Estoque • AMEOSC • Prefeitura de São João do Oeste SC • Servente • 2023
O controle do estoque de alimentos é uma prática recomendada para evitar o desperdício de alimentos, sobre esse tema, assinale a alternativa que possui uma prática recomendada para evitar o desperdício de alimentos.
- a) Descartar alimentos perecíveis apenas quando apresentarem sinais visíveis de deterioração.
- b) Realizar inspeções regulares do estoque e usar o método FIFO.
- c) Armazenar alimentos perecíveis e não perecíveis juntos para economizar espaço.
- d) Comprar alimentos em grandes quantidades, independentemente da demanda.
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7

Q911826 • Nutrição • Planejamento de Compras e de Estoque • INSTITUTO MAIS • Prefeitura de Santana de Parnaíba SP • Agente de Serviços de Alimentação • 2023
Alimentos não perecíveis, quando armazenados, devem ser classificados como alimentos
- a) orgânicos.
- b) secos.
- c) congelados.
- d) integrais.
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8

Q911825 • Nutrição • Planejamento de Compras e de Estoque • INSTITUTO MAIS • Prefeitura de Santana de Parnaíba SP • Agente de Serviços de Alimentação • 2023
Para permitir a circulação de ar entre os alimentos estocados, as estantes devem ser afastadas das paredes com pelo menos
- a) 1 cm.
- b) 2 cm.
- c) 10 cm.
- d) 35 cm.
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9

Q908701 • Nutrição • Planejamento de Compras e de Estoque • UFMT • UFMT • Habilitação • 2024
A previsão de compras de matérias primas em UAN requer a avaliação de uma série de fatores determinantes das quantidades e da periodicidade de compra. A respeito desta informação, assinale a afirmativa correta.
- a) A localização da UAN, considerando distância e acesso local, não exerce influência direta sobre a programação de compras e entregas dos gêneros alimentícios.
- b) O cálculo das quantidades a serem adquiridas deve basear-se nas quotas diárias per capita, desconsiderando o conhecimento prévio do fator de correção dos alimentos.
- c) O local do estoque determina a área disponível para a estocagem por um determinado período e não possui relação com as quantidades e periodicidade de compras e de entregas.
- d) A qualidade dos hortifrutigranjeiros sofre variações em função das condições meteorológicas e sazonais, podendo interferir nas quantidades dos gêneros a serem comprados.
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10

Q897995 • Nutrição • Planejamento de Compras e de Estoque • ADVISE • Prefeitura de São José da Tapera AL • Nutricionista • 2024
Qual a quantidade de abobrinha italiana a ser adquirida, sabendo que serão servidas 250 porções e que o per capita e fator de correção deste vegetal, na sua Unidade Produtora de Refeições, é 80g e 1,31, respectivamente?
- a) 15.267g de abobrinha italiana.
- b) 14.192g de abobrinha italiana.
- c) 13.275g de abobrinha italiana.
- d) 26.200g de abobrinha italiana.
- e) 10.480g de abobrinha italiana.
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São vantagens de um planejamento de cardápio, EXCETO:

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