Questões Nutrição Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição
Assinale a alternativa correta quanto aos cuidados de utensílios e local de trabalho em...
Responda: Assinale a alternativa correta quanto aos cuidados de utensílios e local de trabalho em relação aos alimentos.
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Por Sumaia Santana em 31/12/1969 21:00:00
Resposta correta é letra B.
RESOLUÇÃO Nº216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004 - Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
4.1 EDIFICAÇÃO, INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS
4.1.1. A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações deve ser controlado e independente, não comum a outros usos.
4.1.2. O dimensionamento da edificação e das instalações devem ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meio físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.
As demais alternativas estão incorretas porque:
a) Manipuladores devem, sim, adotar procedimentos de antissepsia para reduzir contaminações.
c) Utensílios não descartáveis devem obrigatoriamente ser higienizados, mesmo que armazenados adequadamente.
d) A área de recebimento de pagamento não deve ser a mesma da cozinha, para evitar contaminação cruzada.
RESOLUÇÃO Nº216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004 - Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
4.1 EDIFICAÇÃO, INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS
4.1.1. A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações deve ser controlado e independente, não comum a outros usos.
4.1.2. O dimensionamento da edificação e das instalações devem ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meio físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.
As demais alternativas estão incorretas porque:
a) Manipuladores devem, sim, adotar procedimentos de antissepsia para reduzir contaminações.
c) Utensílios não descartáveis devem obrigatoriamente ser higienizados, mesmo que armazenados adequadamente.
d) A área de recebimento de pagamento não deve ser a mesma da cozinha, para evitar contaminação cruzada.
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