O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a alternativa INCORRETA para protocolo de prevenção do escurecimento enzimático: A) Evitar que o alimento cortado fique exposto ao ar livre. B) Utilizar agentes químicos, como a cisteína ou o cloreto de cálcio. C) Sanitizar o alimento com substância clorada por 15 minutos e, na sequência, enxaguar em água corrente. D) Branquear o alimento com água quente ou vapor. E) Incorporar sumo de limão ao alimento cortado.

C) Sanitizar o alimento com substância clorada por 15 minutos e, na sequência, enxaguar em água corrente.

Questões Nutrição Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, ca...

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1Q954929 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Técnico de Laboratório / Área Gastronomia, IFES, IF ES, 2025

O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a alternativa INCORRETA para protocolo de prevenção do escurecimento enzimático:

✂️ a) Evitar que o alimento cortado fique exposto ao ar livre.
✂️ b) Utilizar agentes químicos, como a cisteína ou o cloreto de cálcio.
✂️ c) Sanitizar o alimento com substância clorada por 15 minutos e, na sequência, enxaguar em água corrente.
✂️ d) Branquear o alimento com água quente ou vapor.
✂️ e) Incorporar sumo de limão ao alimento cortado.