O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e veget...

Questão de Nutrição da banca IF ES aplicada no concurso IFES (2025). Confira a resolução completa abaixo:

Q954929•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
IF ES•
IFES•
Técnico de Laboratório / Área Gastronomia•
2025

O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a alternativa INCORRETA para protocolo de prevenção do escurecimento enzimático:

Evitar que o alimento cortado fique exposto ao ar livre.

Utilizar agentes químicos, como a cisteína ou o cloreto de cálcio.

Sanitizar o alimento com substância clorada por 15 minutos e, na sequência, enxaguar em água corrente.

Branquear o alimento com água quente ou vapor.

Incorporar sumo de limão ao alimento cortado.

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Considerando que a porção per capita de um determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100 porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas do alimento pronto que precisamos ter para distribuição?

6kg

10kg

12kg

20kg

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Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
FUNATEC•
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2024

Assinale de forma correta a prática para evitar a contaminação cruzada durante o manuseio de alimentos.

Usar utensílios e superfícies separados para alimentos crus e alimentos prontos para consumo.

Utilizar a mesma tábua de corte para vegetais e carnes, limpando-a rapidamente entre os usos.

Armazenar alimentos prontos para consumo acima dos alimentos crus na geladeira.

Lavar as mãos apenas antes de iniciar a preparação dos alimentos.

Q880252•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
ADM TEC•
Prefeitura de Palmeira dos Índios AL•
Merendeiro a•
2024

Analise as informações a seguir:

I. Guarnição é diferente de acompanhamento. Guarnição é servida no mesmo recipiente da refeição principal.
II. Acompanhamento é diferente de guarnição. Acompanhamento tem o objetivo de complementar o prato principal e é servido em recipiente extra e individual.

Marque a alternativa CORRETA:

As duas afirmativas são verdadeiras.

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

As duas afirmativas são falsas.

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