Julgue o seguinte item, a respeito de operaç...

Julgue o seguinte item, a respeito de operações unitárias.Operações unitárias são processos físicos ou químicos que ocorrem em ...

Q971429 • Engenharia Química e Química Industrial • CESPE CEBRASPE • Petrobras • Ênfase Operação • 2024

Julgue o seguinte item, a respeito de operações unitárias.

Operações unitárias são processos físicos ou químicos que ocorrem em sistemas de batelada, intermitentes e, por isso mesmo, controláveis em circuitos on-off, binários, a partir dos quais se obtêm produtos químicos ou físicos.

a) Certo
b) Errado

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Questões de Engenharia Química e Química Industrial

1

Q1124104 • Engenharia Química e Química Industrial • Processos Industriais • Fundação FAPEC • UFGD • Técnico de Laboratório Área Engenharia de Alimentos • 2025
Em relação às noções básicas de inspeções, fiscalizações e análises técnicas de alimentos, considere o cenário a seguir:

Um lote de produtos lácteos foi identificado como potencialmente contaminado com microrganismos patogênicos após inspeções regulares em uma fábrica de laticínios. Durante a fiscalização, foi solicitado um relatório detalhado de conformidade, e as seguintes etapas foram recomendadas:

1. realização de análises microbiológicas e fisicoquímicas para determinar a segurança e qualidade do lote;
2. investigação das condições de higiene durante a produção e o armazenamento;
3. avaliação do cumprimento das normas de Boas Práticas de Fabricação (BPF);
4. identificação das possíveis falhas no sistema de controle de qualidade.

Com base no cenário apresentado, qual é a abordagem correta para garantir a segurança alimentar e evitar novos casos semelhantes?
- a) Isolar o lote contaminado e realizar a destruição imediata sem investigações adicionais.
- b) Suspender temporariamente a produção e realizar as análises microbiológicas apenas no produto final.
- c) Implementar um plano de ação corretiva, abrangendo desde a análise do lote até melhorias nos processos de fabricação e no treinamento da equipe.
- d) Apenas realizar novas inspeções no futuro, uma vez que a contaminação já foi identificada nesse caso.
- e) Notificar o problema às autoridades, sem necessidade de ações adicionais por parte da fábrica.
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2

Q1124102 • Engenharia Química e Química Industrial • Processos Industriais • Fundação FAPEC • UFGD • Técnico de Laboratório Área Engenharia de Alimentos • 2025
Qual das alternativas define corretamente o papel dos coadjuvantes tecnológicos na produção de alimentos?
- a) Ingredientes adicionados aos alimentos com a finalidade de melhorar seu valor nutricional.
- b) Substâncias utilizadas durante o processamento, sem intenção de permanecer no produto final, para facilitar a fabricação ou conferir características desejadas.
- c) Compostos químicos que conferem sabor e cor ao alimento final.
- d) Agentes antimicrobianos utilizados para prolongar a vida útil dos alimentos processados.
- e) Componentes adicionados para aumentar o volume dos alimentos, sem alterar suas propriedades.
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3

Q1124095 • Engenharia Química e Química Industrial • Processos Industriais • Fundação FAPEC • UFGD • Técnico de Laboratório Área Engenharia de Alimentos • 2025
A embalagem com atmosfera modificada é uma técnica de conservação de alimentos. Assinale a alternativa que descreve corretamente a embalagem em atmosfera modificada (ATM).
- a) Embalagem que utiliza vácuo para eliminar todo o oxigênio presente, garantindo a ausência total de microorganismos.
- b) Embalagem composta por materiais recicláveis, desenvolvida para reduzir o impacto ambiental no descarte.
- c) Técnica que substitui o ar no interior da embalagem por uma mistura controlada de gases, prolongando a vida útil e preservando a qualidade dos alimentos
- d) Método de embalagem que utiliza conservantes químicos para retardar a deterioração dos alimentos.
- e) Processo de embalagem que protege os alimentos apenas contra danos físicos durante o transporte.
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4

Q1124094 • Engenharia Química e Química Industrial • Processos Industriais • Fundação FAPEC • UFGD • Técnico de Laboratório Área Engenharia de Alimentos • 2025
A embalagem a vácuo é um processo de conservação de alimentos que consiste em retirar o ar do interior do invólucro. O objetivo é criar um vácuo que impede o contato do alimento com o ar e com outras matérias. Qual das alternativas descreve corretamente os benefícios do uso de embalagens a vácuo na conservação de alimentos?
- a) Facilitar o transporte e reduzir o peso dos produtos embalados.
- b) Eliminar completamente todos os microorganismos presentes nos alimentos.
- c) Retardar o crescimento microbiano, reduzir a oxidação e prolongar a vida útil dos alimentos.
- d) Melhorar a aparência visual do alimento, tornando-o mais atrativo para o consumidor.
- e) Garantir que os alimentos sejam mantidos em temperatura ambiente sem risco de deterioração.
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5

Q1124089 • Engenharia Química e Química Industrial • Bioquímica em Engenharia Química e Química Industrial • Fundação FAPEC • UFGD • Técnico de Laboratório Área Engenharia de Alimentos • 2025
Nas etapas de processamento, armazenamento e distribuição de alimentos, existem fatores que podem impactar diretamente na perda de qualidade sensorial e na segurança do produto. Assinale a alternativa correto que define quais são esses fatores.
- a) Oxidação lipídica em alimentos ricos em gorduras, causada pela exposição ao oxigênio e luz.
- b) Formação de cristais de gelo em alimentos refrigerados, devido a oscilações na temperatura.
- c) Ação de microorganismos psicrotróficos em alimentos desidratados quando armazenados em ambientes com baixa umidade relativa.
- d) Reações de Maillard em alimentos ricos em nutrientes, intensificadas pela baixa temperatura de armazenamento.
- e) Perda de nutrientes por lixiviação durante a distribuição de alimentos embalados a vácuo.
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6

Q1124088 • Engenharia Química e Química Industrial • Operações Unitárias • Fundação FAPEC • UFGD • Técnico de Laboratório Área Engenharia de Alimentos • 2025
No processo de liofilização, qual das seguintes afirmações representa um desafio técnico que pode comprometer a qualidade do produto final? Assinale a alternativa correta.
- a) A liofilização reduz a atividade de água a níveis extremamente baixos, eliminando por completo o risco de oxidação.
- b) A formação de cristais de gelo durante o congelamento inicial pode causar danos estruturais em alimentos com alta concentração de água.
- c) O processo de sublimação na liofilização depende de altas temperaturas, o que pode degradar compostos termossensíveis.
- d) A liofilização não é eficiente na remoção de água em alimentos com alta concentração de lipídios.
- e) Produtos liofilizados devem ser imediatamente consumidos após o processo, pois apresentam baixa estabilidade durante o armazenamento.
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7

Q1124086 • Engenharia Química e Química Industrial • Termodinâmica e Equilíbrio de Fases • Fundação FAPEC • UFGD • Técnico de Laboratório Área Engenharia de Alimentos • 2025
A atividade de água (Aw) é uma medida da quantidade de água livre no alimento que está disponível para reações químicas, bioquímicas e, principalmente, para o crescimento de microorganismos. Assinale a alternativa que descreve corretamente quais são os fatores que afetam na Aw.
- a) Aumentar a temperatura sempre reduz a atividade de água nos alimentos.
- b) Os componentes como carboidratos, proteínas, e lipídios podem afetar a ligação ou a retenção de água no alimento, entretanto, não interferem na atividade de água.
- c) A atividade de água é independente da temperatura do ambiente.
- d) A presença de solutos, como sal e açúcar, reduz a quantidade de água livre disponível
- e) A quantidade total de água no alimento determina diretamente sua Aw.
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8

Q1121746 • Engenharia Química e Química Industrial • Operações Unitárias • DMAES de Ponte Nova MG • DMAES de Ponte Nova MG • Operador de Estação de Tratamento de Água • 2026
No mercado, existem diversos tipos de coagulantes químicos para tratamento de água. A principal função desses compostos é desestabilizar parơculas coloidais, permitindo por meio da agitação, a formação de flocos (floculação). Qual dos produtos químicos abaixo pode ser considerado um agente coagulante:
- a) Sulfato de Alumínio isento de Ferro a 50%
- b) Tricloro orgânico;
- c) Ácido Fluossilícico;
- d) Hidróxido de Cálcio a 18%
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9

Q1121585 • Engenharia Química e Química Industrial • Processos Industriais • FUNDEP Gestão de Concursos • DMAE MG • Engenheiro Químico • 2020
O recente crescimento mundial de instalações de tratamento de esgotos sanitários por biorreatores com membranas, além de estar relacionado com as vantagens intrínsecas, especialmente pela elevada qualidade do efluente e menor área necessária para instalação em relação ao sistema convencional, é resultado, também, da maior confiabilidade nos equipamentos de membranas, da diminuição do seu custo de investimento, melhor entendimento do processo, dos problemas de escassez de água e de legislações cada vez mais restritivas.
Nesse trecho, deve-se entender, especificamente, pela expressão sistema convencional,
- a) a sequência: coagulação, floculação, decantação e filtração.
- b) o tratamento biológico com lodos ativados.
- c) os filtros biológicos (ou filtros percoladores).
- d) o decantador primário.
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10

Q1114596 • Engenharia Química e Química Industrial • Processos Industriais • Quadrix • CRQ 20 Região MS • Fiscal • 2026
📖 Texto associado ▼

Acerca dos processos de separação de misturas e dos conceitos de operações unitárias, julgue o item seguinte.

O craqueamento promove a ligação química (fusão molecular) entre hidrocarbonetos de baixa massa molar, originando moléculas maiores e de maior poder calorífico.
- a) Certo
- b) Errado
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