Os processos de digestão e absorção desempenham um
papel essencial no crescimento, no desenvolvimento e
na manutenção da saúde. Embora muitas vezes
recebam menos atenção, essas funções do sistema
digestório representam a principal interface entre o
ambiente externo e o meio interno do organismo. É
durante a digestão que os nutrientes são liberados a
partir dos alimentos ingeridos, e, por meio da absorção,
esses nutrientes passam a ser disponibilizados para as
diversas etapas do metabolismo que ocorrem em
diferentes tecidos corporais.
a) A digestão do amido começa na boca, por meio da ação
da β -amilase salivar sobre os polissacarídeos (açúcares
complexos), presentes no alimento.
b) No estômago, a atividade da amilase é interrompida
devido à acidez do ambiente, mas no intestino delgado
a digestão dos carboidratos prossegue, resultando na
formação de oligossacarídeos.
c) O sítio principal de digestão de proteínas é o estômago,
onde o alimento é armazenado, dissolvido, sofre
digestão parcial das macromoléculas e tem regulado o
seu ritmo de passagem para o intestino.
d) A principal enzima digestiva para lipídios, a lipase
pancreática, é solúvel em água, portanto sua ação fica
limitada.
e) No estômago, as proteínas são degradadas em
fragmentos peptídicos pela pepsina, e no intestinodelgado pela tripsina e quimo tripsina, as proteases
secretadas pelo pâncreas.