A técnica dietética é a ciência que estuda os processos tecnológicos aplicados a...

Questão de Nutrição da banca FADENOR aplicada no concurso Prefeitura de Morro da Garça MG (2025). Confira a resolução completa abaixo:

Q979926•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
FADENOR•
Prefeitura de Morro da Garça MG•
Nutricionista•
2025

A técnica dietética é a ciência que estuda os processos tecnológicos aplicados aos alimentos com a finalidade de conservar seu valor nutritivo, suas características sensoriais e sua segurança para o consumo. Sobre os conhecimentos que envolvem a técnica dietética, é CORRETO afirmar:

A fermentação do açúcar é uma reação química na qual a sacarose é convertida em glicose e frutose, ocorrendo isomerização que torna a solução ácida, com consequentes alterações na coloração e intensificação do sabor.

A retrogradação do amido é o processo em que os grânulos de amido absorvem água, incham e se rompem com o calor, o que desfaz a sua estrutura e libera amilose e amilopectina, resultando em aumento da sua viscosidade.

A senescência em vegetais e hortaliças é um processo natural de degradação estrutural, o qual leva à interrupção do desenvolvimento de sabor e aroma, redução do valor nutricional e maior fragilidade do alimento.

O processo de refinamento dos óleos e gorduras reduz seu ponto de fumaça, fazendo com que a sua decomposição comece em temperaturas mais baixas, 120?°C, o que compromete a qualidade do óleo durante o uso culinário.

Os alimentos considerados hiperpurínicos, com alto teor de purinas, cujo produto de seu metabolismo é a ureia, incluem ovos, leite e derivados de cereais e féculas não integrais.

Questões Relacionadas

Q843098•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
GSA CONCURSOS•
Prefeitura de Abelardo Luz SC Nutricionista•
2020

O me?todo de conservac?a?o dos alimentos pelo uso do calor onde o aquecimento e? desconti?nuo para a eliminac?a?o de bacte?rias esporulantes. O produto e? submetido ao tratamento te?rmico e em seguida refrigerado e, depois de 24 horas a operac?a?o e? repetida, o nu?mero de aquecimento e? varia?vel e de no mi?nimo 3 vezes, preserva consideravelmente as caracteri?sticas organole?pticas do produto e? o(a):

Q844091•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

Os produtos de glicação avançada (em inglês, advanced glycation end-products - AGEs) integram um vasto e heterogêneo grupo de compostos originados de reações espontâneas entre carboidratos e aminoácidos, que caracterizam a clássica reação de Maillard.

No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

Os AGEs formam-se naturalmente nos alimentos, e o aquecimento dos alimentos pode aumentar, em média, de 10 a 100 vezes o conteúdo de AGEs dos alimentos, em comparação com as versões não processadas.

Certo

Errado

Q843137•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

A reação de Maillard é amplamente utilizada na indústria para conferir propriedades desejáveis, como aumento da meia-vida e melhora do sabor, do aroma e da aparência dos alimentos.

Certo

Errado

Notificações

Nada por aqui

Questões Relacionadas

Q843098•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
GSA CONCURSOS•
Prefeitura de Abelardo Luz SC Nutricionista•
2020

Q844091•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

Certo

Errado

Q843137•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

No que se refere a esse tema, julgue os itens a seguir.

A reação de Maillard é amplamente utilizada na indústria para conferir propriedades desejáveis, como aumento da meia-vida e melhora do sabor, do aroma e da aparência dos alimentos.

Certo

Errado

Q979926•Nutrição•Tecnologia de Alimentos•FADENOR•Prefeitura de Morro da Garça MG•Nutricionista•2025

Q979926•
Nutrição•
Tecnologia de Alimentos•
FADENOR•
Prefeitura de Morro da Garça MG•
Nutricionista•
2025