De acordo com o fator de correção (FC) e o índice de
conversão de alimentos (IC), avaliar se as afirmativas são
certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência
correspondente.
( ) O FC e o IC são indicadores que têm a finalidade de
dimensionar apenas a compra e o custo das preparações,
não avaliando o rendimento dos alimentos.
( ) O FC corrige a variação de peso que o alimento apresenta
decorrente da fase de pré-preparo; permite também a
estimativa do custo real do alimento.
( ) O IC corrige a variação de peso que o alimento apresenta
decorrente da etapa de cocção; também conhecido como
fator de cocção.