A adoção das boas práticas de fabricação dos alimentos é importante para garanti...

Questão de Nutrição da banca IBADE aplicada no concurso Prefeitura de Rolim de Moura RO (2025). Confira a resolução completa abaixo:

Q986313•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IBADE•
Prefeitura de Rolim de Moura RO•
Nutricionista Auxiliar Educacional III•
2025

A adoção das boas práticas de fabricação dos alimentos é importante para garantir uma alimentação segura.

De acordo com a RDC nº 216 (2004), é correto afirmar que:

a edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos.

os ingredientes que não forem utilizados em sua totalidade devem ser identificados, no mínimo, com a data de fracionamento.

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 4 dias.

os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas com contato manual.

os alimentos submetidos ao descongelamento que não forem utilizados devem ser congelados.

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Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
CESPE CEBRASPE•
Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha•
2020

Um manipulador de alimentos acabou de receber sua ficha de avaliação de desempenho, que estimará seu comportamento na prestação de serviço na UAN.
Assinale a opção que apresenta os parâmetros utilizados nessa ficha de avaliação para a verificação da qualidade dos serviços desse manipulador.

apresentação pessoal, relacionamento pessoal, idade e espírito de equipe

qualidade no trabalho, altura, responsabilidade e produtividade

equilíbrio emocional, iniciativa, peso ideal e relacionamento pessoal

iniciativa, espírito de equipe, assiduidade e pontualidade

espírito de equipe, sexo, qualidade no trabalho e equilíbrio emocional

Q839871•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

Em 1937, o médico argentino Pedro Escudero criou as quatro Leis da Alimentação, que são quantidade, qualidade, harmonia e adequação. Escudero defendeu que uma alimentação composta por tais fatores é uma alimentação saudável, princípio que é difundido até hoje, inclusive durante o planejamento de cardápios. O planejamento e a avaliação de cardápios, sejam individuais ou para coletividades, para sadios ou enfermos, requerem atenção e levam em conta diversas variáveis. A esse respeito, julgue os itens a seguir.

Caso o resto-ingesta supere a taxa de 20% em coletividade sadia e 30% em coletividade enferma, pressupõe-se que os cardápios estão inadequados por serem mal planejados ou mal executados.

Certo

Errado

Q843994•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
CESPE CEBRASPE•
Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha•
2020

A respeito da socialização organizacional e dos princípios éticos em unidade de alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.

Quando se trabalha em equipe, a liberdade de uma pessoa esbarra sempre no direito de outra.

O funcionário deve aproveitar parcialmente o seu horário de trabalho na UAN para atividades pessoais, uma vez que a jornada de trabalho é sempre pesada e árdua.

Nas UAN os manipuladores de alimentos têm total liberdade para a tomada de decisão, não sendo necessário acatar ordens, pois suas ações devem ser imediatas.

Em situações que exigem tomada de uma atitude imediata e ação rápida, deve-se agir guiado pela emoção para resolver os problemas.

Comentários destrutivos sobre a empresa e(ou) colegas, por serem comuns nas UAN, não devem ser levados à chefia.

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