O preparo adequado de carnes com fibras resistentes exige técnicas que permitam ...

Questão de Nutrição da banca OBJETIVA aplicada no concurso Prefeitura de Pitangueiras PR (2025). Confira a resolução completa abaixo:

Q986690•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
OBJETIVA•
Prefeitura de Pitangueiras PR•
Merendeira•
2025

O preparo adequado de carnes com fibras resistentes exige técnicas que permitam alcançar textura macia e sabor acentuado. O cozimento lento, quando realizado corretamente, proporciona esse resultado. Considerando os procedimentos associados ao cozimento lento, assinalar a alternativa CORRETA.

A técnica de cozimento lento é recomendada apenas para carnes brancas e com pouca gordura, pois estas exigem maior tempo de cocção.

Cortes com maior teor de nervuras e tecido conjuntivo beneficiam -se do cozimento prolongado em líquidos aromatizados.

Para preservar a maciez da carne, recomenda -se resfriá -la imediatamente em água gelada logo após o cozimento.

O cozimento lento consiste em submeter a carne a temperaturas elevadas e curtas para garantir a retenção dos sucos.

Peças de carne cozidas lentamente não devem ser reaquecidas, pois perdem totalmente o sabor no processo.

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Considerando que a porção per capita de um determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100 porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas do alimento pronto que precisamos ter para distribuição?

6kg

10kg

12kg

20kg

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Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
FUNATEC•
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Merendeira•
2024

Assinale de forma correta a prática para evitar a contaminação cruzada durante o manuseio de alimentos.

Usar utensílios e superfícies separados para alimentos crus e alimentos prontos para consumo.

Utilizar a mesma tábua de corte para vegetais e carnes, limpando-a rapidamente entre os usos.

Armazenar alimentos prontos para consumo acima dos alimentos crus na geladeira.

Lavar as mãos apenas antes de iniciar a preparação dos alimentos.

Q880252•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
ADM TEC•
Prefeitura de Palmeira dos Índios AL•
Merendeiro a•
2024

Analise as informações a seguir:

I. Guarnição é diferente de acompanhamento. Guarnição é servida no mesmo recipiente da refeição principal.
II. Acompanhamento é diferente de guarnição. Acompanhamento tem o objetivo de complementar o prato principal e é servido em recipiente extra e individual.

Marque a alternativa CORRETA:

As duas afirmativas são verdadeiras.

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

As duas afirmativas são falsas.

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OBJETIVA•
Prefeitura de Pitangueiras PR•
Merendeira•
2025