Questão 986690

Question

O preparo adequado de carnes com fibras resistentes
exige técnicas que permitam alcançar textura macia e sabor
acentuado. O cozimento lento, quando realizado
corretamente, proporciona esse resultado. Considerando os
procedimentos associados ao cozimento lento, assinalar a
alternativa CORRETA.

Gabarite Questões · Accepted Answer

B) Cortes com maior teor de nervuras e tecido conjuntivo
beneficiam
-se do cozimento prolongado em líquidos
aromatizados.

Answer

A) A técnica de cozimento lento é recomendada apenas para
carnes brancas e com pouca gordura, pois estas exigem
maior tempo de cocção.

Answer

C) Para preservar a maciez da carne, recomenda
-se resfriá
-la
imediatamente em água gelada logo após o cozimento.

Answer

D) O cozimento lento consiste em submeter a carne a
temperaturas elevadas e curtas para garantir a retenção
dos sucos.

Answer

E) Peças de carne cozidas lentamente não devem ser
reaquecidas, pois perdem totalmente o sabor no
processo.

O preparo adequado de carnes com fibras resistentes exige técnicas que permitam alcança...

Responda: O preparo adequado de carnes com fibras resistentes exige técnicas que permitam alcançar textura macia e sabor acentuado. O cozimento lento, quando realizado corretamente, proporciona esse resultad...

Q986690 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Pitangueiras PR, OBJETIVA, 2025