O controle de estoque e a conservação adequada de alimentos perecíveis são práticas indispensáveis em cozinhas profissionais e institucionais. Peixes e frutos do mar, por sua rápida deterioração, exigem cuidados específicos para manter sua qualidade e segurança para o consumo. Considerando as boas práticas de armazenamento de produtos do mar, assinalar a alternativa CORRETA. A) Peixes de carne branca deterioram -se mais rapidamente do que os peixes oleosos, pois absorvem mais umidade. B) Para conservar melhor o peixe inteiro, recomenda -se mantê -lo com as vísceras até o momento do preparo. C) Frutos do mar podem ser armazenados fora da refrigeração por até 12 horas, desde que cobertos com pano seco. D) Se guardados durante uma noite, produtos do mar devem ser acondicionados na parte mais fria da geladeira. E) O salmão é um exemplo de peixe de carne branca com maior resistência à oxidação por gordura.

D) Se guardados durante uma noite, produtos do mar devem ser acondicionados na parte mais fria da geladeira.

Questões Nutrição Administração de Serviços de Alimentação

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1Q986692 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Merendeira, Prefeitura de Pitangueiras PR, OBJETIVA, 2025

O controle de estoque e a conservação adequada de alimentos perecíveis são práticas indispensáveis em cozinhas profissionais e institucionais. Peixes e frutos do mar, por sua rápida deterioração, exigem cuidados específicos para manter sua qualidade e segurança para o consumo. Considerando as boas práticas de armazenamento de produtos do mar, assinalar a alternativa CORRETA.

✂️ a) Peixes de carne branca deterioram -se mais rapidamente do que os peixes oleosos, pois absorvem mais umidade.
✂️ b) Para conservar melhor o peixe inteiro, recomenda -se mantê -lo com as vísceras até o momento do preparo.
✂️ c) Frutos do mar podem ser armazenados fora da refrigeração por até 12 horas, desde que cobertos com pano seco.
✂️ d) Se guardados durante uma noite, produtos do mar devem ser acondicionados na parte mais fria da geladeira.
✂️ e) O salmão é um exemplo de peixe de carne branca com maior resistência à oxidação por gordura.