Na área da bromatologia, o termo "cinzas" se refere aos resíduos minerais deixados após a completa queima de uma amostra de alimento. Esse processo elimina toda a matéria orgânica, deixando apenas os minerais presentes na amostra, como cálcio, magnésio, potássio e sódio. Considerando essa definição, é CORRETO afirmar que: A) as cinzas são obtidas por lavagem da amostra com ácido sulfúrico e posterior secagem; B) as cinzas representam toda a substância inorgânica presente na amostra; C) a alcalinidade das cinzas não é uma determinação auxiliar relevante na composição das cinzas; D) um baixo conteúdo de cinzas solúveis em água indica que o material não sofreu extração prévia; E) a determinação de cinzas insolúveis em ácido clorídrico a 10% v/v avalia a presença de sílica na amostra.

E) a determinação de cinzas insolúveis em ácido clorídrico a 10% v/v avalia a presença de sílica na amostra.

Na área da bromatologia, o termo "cinzas" se refere aos resíduos minerais deixados após...

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1Q989763 | Nutrição, Nutricionista, Prefeitura de Jaru RO, IBADE, 2024

Na área da bromatologia, o termo "cinzas" se refere aos resíduos minerais deixados após a completa queima de uma amostra de alimento. Esse processo elimina toda a matéria orgânica, deixando apenas os minerais presentes na amostra, como cálcio, magnésio, potássio e sódio. Considerando essa definição, é CORRETO afirmar que:

✂️ a) as cinzas são obtidas por lavagem da amostra com ácido sulfúrico e posterior secagem;
✂️ b) as cinzas representam toda a substância inorgânica presente na amostra;
✂️ c) a alcalinidade das cinzas não é uma determinação auxiliar relevante na composição das cinzas;
✂️ d) um baixo conteúdo de cinzas solúveis em água indica que o material não sofreu extração prévia;
✂️ e) a determinação de cinzas insolúveis em ácido clorídrico a 10% v/v avalia a presença de sílica na amostra.