Ao mencionar o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente...

Ao mencionar o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em Granja Leiteira, submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente e destinado ao consum...

Q991250 • Nutrição • Ovos e laticínios • IBADE • Prefeitura de Barra de São Francisco ES • Fiscal Sanitário • 2022

Ao mencionar o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em Granja Leiteira, submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente e destinado ao consumo humano direto, estamos nos referindo ao leite pasteurizado:

a) Tipo E.
b) Tipo D.
c) Tipo C.
d) Tipo B.
e) Tipo A.

Questões sobre Ovos e laticínios

1

Q869252 • Nutrição • Ovos e laticínios • FAU • Prefeitura de Prudentópolis PR • Auxiliar de Serviços Gerais Feminino • 2024
São lácteos derivados, EXCETO:
- a) Iogurte natural.
- b) Leite condensado.
- c) Leite de soja.
- d) Queijo curado.
- e) Requeijão cremoso.
2

Q896617 • Nutrição • Ovos e laticínios • UPENET • Prefeitura de Olinda PE • Nutricionista • 2024
Os ovos de galinha são alimentos de custo baixo, versáteis e nutritivos. No que se refere às características de composição, aplicação em técnica dietética e controle de qualidade dos ovos, analise as afirmativas a seguir:

I. O principal problema sanitário relacionado à contaminação dos ovos é a presença de coliformes fecais.

II. A clara dos ovos tem cerca de 85% proteínas, sendo a ovalbumina a mais abundante.

III. A presença da lecitina na gema é o que confere ao ovo a propriedade de estabilizar emulsões.

IV. O batimento das claras para formação de espumas deve ser feito em recipientes secos e sem a adição de qualquer ingrediente.

É CORRETO o que se afirma apenas em
- a) I, II e III.
- b) I, II e IV.
- c) I e III.
- d) I e II.
- e) III e IV.
3

Q906335 • Nutrição • Ovos e laticínios • IF SP • IFSP • Gastronomia • 2024
Por que a produção de queijo frescal geralmente resulta em um rendimento maior do que a produção de ricota, considerando os princípios de química e bioquímica de alimentos?
- a) Porque a produção de ricota exige maior quantidade de leite em relação ao queijo frescal, devido à maior retenção de gordura.
- b) Porque a adição de ácido na produção de ricota provoca a coagulação de uma quantidade menor de proteínas em comparação com o coalho utilizado no queijo frescal.
- c) Porque o queijo frescal é produzido a partir da coagulação da proteína caseína que é encontrada em maior concentração no leite, enquanto a ricota é feita a partir do soro.
- d) Porque o queijo frescal tem uma maior retenção de soro, enquanto a ricota é submetida a maior prensagem, resultando em menor rendimento.
4

Q906332 • Nutrição • Ovos e laticínios • IF SP • IFSP • Gastronomia • 2024
Qual das alternativas a seguir descreve corretamente o método tradicional de preparo da manteiga de garrafa na culinária nordestina?
- a) A manteiga de garrafa é feita a partir da nata do leite, que é fermentada e depois fervida até se separar em sólidos e líquido.
- b) O processo de fabricação da manteiga de garrafa envolve bater a nata do leite em uma bacia até obter uma massa homogênea, que é então aquecida em banho-maria para separar a manteiga líquida.
- c) Para fazer manteiga de garrafa, o leite é colocado em um recipiente e resfriado até que a nata se solidifique na superfície, sendo depois raspada e derretida em uma panela.
- d) A manteiga de garrafa é preparada a partir da gordura animal misturada com especiarias e aquecida até atingir uma consistência pastosa.

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