Por que a produção de queijo frescal geralmente resulta em um rendimento maior do que a
produção de ricota, considerando os princípios de
química e bioquímica de alimentos?
✂️ A) Porque a produção de ricota exige maior
quantidade de leite em relação ao queijo
frescal, devido à maior retenção de gordura.
✂️ B) Porque a adição de ácido na produção de ricota provoca a coagulação de uma quantidade menor de proteínas em comparação com
o coalho utilizado no queijo frescal.
✂️ C) Porque o queijo frescal é produzido a partir da coagulação da proteína caseína que é
encontrada em maior concentração no leite,
enquanto a ricota é feita a partir do soro.
✂️ D) Porque o queijo frescal tem uma maior retenção de soro, enquanto a ricota é submetida a maior prensagem, resultando em menor
rendimento.
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Qual das alternativas a seguir descreve corretamente o método tradicional de preparo da
manteiga de garrafa na culinária nordestina?
✂️ A) A manteiga de garrafa é feita a partir da nata
do leite, que é fermentada e depois fervida
até se separar em sólidos e líquido.
✂️ B) O processo de fabricação da manteiga de
garrafa envolve bater a nata do leite em uma
bacia até obter uma massa homogênea, que é
então aquecida em banho-maria para separar
a manteiga líquida.
✂️ C) Para fazer manteiga de garrafa, o leite é colocado em um recipiente e resfriado até que
a nata se solidifique na superfície, sendo depois raspada e derretida em uma panela.
✂️ D) A manteiga de garrafa é preparada a partir da
gordura animal misturada com especiarias e
aquecida até atingir uma consistência pastosa.
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Os ovos de galinha são alimentos de custo baixo, versáteis e nutritivos. No que se refere às características de
composição, aplicação em técnica dietética e controle de qualidade dos ovos, analise as afirmativas a seguir:
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