A elaboração de fichas técnicas de preparação (FTP) é imprescindível para o p...

A elaboração de fichas técnicas de preparação (FTP) é imprescindível para o planejamento de cardápios, uma vez que são instrumentos de apoio operacional para as ações específicas da prática do prof...

Q997257 • Nutrição • Fichas Técnicas • FGV • EBSERH • Grupo Nutricionista • 2025

A elaboração de fichas técnicas de preparação (FTP) é imprescindível para o planejamento de cardápios, uma vez que são instrumentos de apoio operacional para as ações específicas da prática do profissional nutricionista.
No que concerne à FTP e seus itens, é correto afirmar que

a) a expressão per capita indica a quantidade de alimento consumido por pessoa, cujo valor é fixado e único para todos os estabelecimentos ou Unidades de Alimentação e Nutrição.
b) porção é a quantidade per capita referente a um alimento in natura ou preparado ou, ainda, a uma preparação, segundo a Resolução CFN nº 380/2005.
c) para alguns alimentos como manteiga e leite, normalmente o peso líquido é maior do que o peso bruto, e tal fato deve ser considerado no cálculo do fator de correção.
d) nos serviços de alimentação, sugere-se que os fatores de correção não sejam próximos de 1, pois isso indica maior perda e, consequentemente, maior custo.
e) fator de cocção menor do que 1 indica que, durante o processo de cocção, o alimento ganhou peso ao incorporar água durante o seu preparo.

Analisando...

Questões sobre Fichas Técnicas

1

Q1006855 • Nutrição • Fichas Técnicas • IBFC • EBSERH • Nutricionista • 2022
O cálculo do Indicador de Parte Comestível dos alimentos, também conhecido como Fator de Correção, serve para avaliar a qualidade dos gêneros adquiridos, a eficiência e treinamento da mão de obra, bem como a qualidade dos utensílios e equipamentos utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Considere que 1Kg (quilograma) de batata crua seja descascado e resulte em 800g (gramas) de batata. Essa batata é, então, submetida a cocção em água fervente, resultando em 900g (gramas) de batata cozida, que será utilizada em uma preparação.
Assinale a alternativa que apresenta o Indicador de Parte Comestível da batata nesse caso.
- a) 1,25
- b) 1,11
- c) 0,20
- d) 0,80
- e) 0,90
Analisando...
Carregando informações...
2

Q914814 • Nutrição • Fichas Técnicas • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
As fichas técnicas de preparo (FTPs) são um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, sendo útil para subsidiar o planejamento do cardápio. A respeito da FTP, assinale a alternativa correta.
- a) A FTP padroniza o processo de produção, dificultando a execução das tarefas pelos colaboradores.
- b) A FTP permite obter dados, como, por exemplo, consumo per capita, fator de correção e cocção, rendimento e número de porções, mas não auxilia no controle financeiro.
- c) Na FTP, constam todas as etapas e o tempo do processamento, mas não está incluso o detalhamento dessas fases.
- d) A implementação das FTP facilita o trabalho do nutricionista e promove o aperfeiçoamento dos funcionários.
- e) Nas FTPs, constam fatores de correção, que facilitam o planejamento da lista de compras, o que gerará custos mais altos e mais desperdício de alimentos.
Analisando...
Carregando informações...
3

Q914433 • Nutrição • Fichas Técnicas • IVIN • Prefeitura de Valença do Piauí PI • Merendeira • 2023
As colheres são utensílios caseiros que se prestam muito bem à atividade de medição de ingredientes culinários, garantindo assim a padronização das receitas no preparo dos alimentos. Dentre os diversos tipos de colheres utilizadas na cozinha, a que apresenta menor capacidade em mililitros é a colher:
- a) De café.
- b) De chá.
- c) De sobremesa.
- d) De sopa.
- e) De servir.
Analisando...
Carregando informações...
4

Q906353 • Nutrição • Fichas Técnicas • IF SP • IFSP • Gastronomia • 2024
No contexto da utilização de fichas técnicas de preparo em uma Unidade de Alimentação, qual é a função principal dos fatores de correção?
- a) Ajustar as quantidades de ingredientes para evitar desperdícios, facilitando o planejamento das compras e o controle financeiro.
- b) Determinar o tempo total de preparo de cada prato, sem necessidade de ajuste para variações nos equipamentos de cozinha.
- c) Substituir a necessidade de treinamento de funcionários, garantindo que todos sigam as mesmas práticas de padronização.
- d) Avaliar o custo total dos ingredientes e a composição nutricional da preparação.
Analisando...
Carregando informações...
5

Q906336 • Nutrição • Fichas Técnicas • IF SP • IFSP • Gastronomia • 2024
Um restaurante é um local dinâmico onde a cozinha responde pela transformação de matérias- -primas de produtos prontos para o consumo. Para que essa produção e venda aconteçam, o estabelecimento precisa se atentar e cobrar de sua equipe a correta execução de três processos:

• Ficha técnica;
• Comanda;
• Histórico de vendas.

Qual processo é considerado crucial para garantir a consistência e qualidade dos pratos servidos em um restaurante?
- a) Controle de Estoque: Monitora a quantidade de ingredientes e produtos disponíveis.
- b) Comanda: Registra e organiza os pedidos dos clientes.
- c) Histórico de Vendas: Analisa dados sobre o volume e tipos de vendas realizadas.
- d) Ficha Técnica: Descreve a receita e os ingredientes dos pratos.
Analisando...
Carregando informações...
6

Q897372 • Nutrição • Fichas Técnicas • Instituto Exata • Prefeitura de Alvorada do Oeste RO • Nutricionista • 2024
A ficha técnica de preparo (FTP) é uma ferramenta dentro das unidades de alimentação e nutrição que permite a padronização de receitas culinárias, facilitando as operações da cozinha. Dentre as alternativas a seguir, assinale a alternativa CORRETA:
- a) O peso líquido (PL) é a quantidade de alimento sem passar pela etapa de pré-preparo, com todas as aparas ou cascas, e antes do cozimento.
- b) A FTP proporciona controle do estoque, facilita a projeção de compras, economiza o tempo de preparação das receitas, padroniza e garante a qualidade organoléptica do alimento.
- c) Na ficha técnica não é necessário ter peso bruto e o peso líquido, basta a quantidade total do ingrediente final.
- d) Esta ferramenta inclui somente lista de ingredientes e valor nutricional, não é necessário a técnica de preparo.
Analisando...
Carregando informações...

Mais questões de Nutrição →

A elaboração de fichas técnicas de preparação (FTP) é imprescindível para o p...

A elaboração de fichas técnicas de preparação (FTP) é imprescindível para o planejamento de cardápios, uma vez que são instrumentos de apoio operacional para as ações específicas da prática do prof...

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Busca no Site