O congelamento é amplamente utilizado para prolongar a vida útil dos alimento...

O congelamento é amplamente utilizado para prolongar a vida útil dos alimentos, mas pode causar alterações na textura dos mesmos. Assinale a alternativa que apresenta a principal causa da perda de ...

Q997760 • Nutrição • Tecnologia de Alimentos • IBFC • SESSE • Nutricionista • 2025

O congelamento é amplamente utilizado para prolongar a vida útil dos alimentos, mas pode causar alterações na textura dos mesmos. Assinale a alternativa que apresenta a principal causa da perda de textura em alimentos congelados.

a) Crescimento excessivo de cristais de gelo que rompem as células alimentícias
b) A baixa temperatura que inibe a atividade das enzimas proteolíticas
c) A absorção de umidade pelas superfícies dos alimentos com mais fitatos
d) A oxidação acelerada de compostos sensíveis ao ar, como os antioxidantes naturais

Analisando...

Questões sobre Tecnologia de Alimentos

1

Q1135819 • Nutrição • Tecnologia de Alimentos • Marinha • CAP • Praça da Marinha • 2025
Segundo Philippi (2019), é um sinal de decomposição de geleias:
- a) mudança de cor.
- b) mudança de sabor.
- c) separação de fases.
- d) cristalização.
- e) presença de mofo.
Analisando...
Carregando informações...
2

Q1133243 • Nutrição • Tecnologia de Alimentos • Marinha • CAP • Nutrição e Dietética • 2025
Segundo Philippi (2019), um sólido e um líquido podem ser separados por meio da seguinte operação:
- a) descascar.
- b) sovar.
- c) centrifugar.
- d) moer.
- e) bater.
Analisando...
Carregando informações...
3

Q1122349 • Nutrição • Tecnologia de Alimentos • Instituto UniFil • Prefeitura de Mandirituba PR • Agente de Fiscalização de Vigilância Sanitária • 2025
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.

Um tratamento térmico brando seguido de resfriamento, aplicado antes do congelamento ou da desidratação para inativar enzimas e auxiliar na preservação de cor e textura. Tal técnica, nomeada de _____, também reduz microrganismos superficiais e pode facilitar o descascamento.
- a) defumação
- b) esterilização
- c) branqueamento
- d) liofilização
- e) fermentação
Analisando...
Carregando informações...
4

Q1121866 • Nutrição • Tecnologia de Alimentos • Instituto UniFil • Prefeitura de Santa Amélia PR • Servente • 2026
A técnica consiste em mergulhar os vegetais em água fervente ou a vapor por alguns minutos e, depois, mergulhá-los em água com gelo pelo mesmo tempo. Esse choque térmico irá interromper o processo de cozimento e manter as cores vivas. Bloqueiam-se as enzimas que deterioram as hortaliças, matando a maioria dos micro-organismos que possam estar presentes nelas, além de remover a sujeira, clarear as cores e retardar a perda de vitaminas e minerais.
Qual é a técnica de conservação de alimentos descrita?
- a) Concentração.
- b) Branqueamento.
- c) Pasteurização.
- d) Fermentação.
- e) Congelamento.
Analisando...
Carregando informações...
5

Q1121865 • Nutrição • Tecnologia de Alimentos • Instituto UniFil • Prefeitura de Santa Amélia PR • Servente • 2026
Qual é o aditivo alimentício usado para melhorar a qualidade da farinha, resultando em pães e bolos mais macios, com melhor volume, textura e durabilidade?
- a) Melhorador.
- b) Corante.
- c) Conservante.
- d) Aromatizante.
- e) Edulcorante.
Analisando...
Carregando informações...
6

Q1120046 • Nutrição • Tecnologia de Alimentos • Instituto UniFil • Prefeitura de Congonhinhas PR • Nutricionista • 2026
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.

“A ________ é um processo de aquecimento rápido de líquidos, como leite, a temperaturas superiores a 135° C por um curto período, geralmente entre 2 a 5 segundos. O objetivo é destruir micro-organismos patogênicos e reduzir a carga bacteriana sem comprometer tanto o sabor e os nutrientes do produto. Isso permite uma maior vida útil do alimento, mantendo sua segurança e qualidade por mais tempo, sem a necessidade de refrigeração constante. É comum em produtos como leite longa vida e sucos”.
- a) pasteurização
- b) ultrapasteurização
- c) liofilização
- d) acidificação
Analisando...
Carregando informações...
7

Q1120041 • Nutrição • Tecnologia de Alimentos • Instituto UniFil • Prefeitura de Congonhinhas PR • Nutricionista • 2026
O consumo de gordura trans aumenta o colesterol ruim (LDL), diminui o bom (HDL) e eleva o risco de doenças cardiovasculares como infarto e AVC. Desde 1º de janeiro de 2023, a produção e comercialização de gordura trans industrial são proibidas no Brasil. A presença de gordura trans industrial é obtida principalmente por
- a) hidrogenação parcial de óleos vegetais.
- b) extração a frio de oleaginosas.
- c) refinamento do óleo bruto.
- d) adição de emulsificantes artificiais.
Analisando...
Carregando informações...
8

Q1082235 • Nutrição • Tecnologia de Alimentos • FACET Concursos • Prefeitura de Congo PB • Nutricionista • 2025
Os processos de conservação envolvem princípios físico-químicos e microbiológicos que asseguram estabilidade, segurança e qualidade. Conforme Fellows (2017) e Jay (2018), qual proposição descreve com maior precisão tais fundamentos?
- a) A esterilização térmica elimina formas vegetativas e esporuladas, conferindo estabilidade prolongada a alimentos envasados.
- b) A pasteurização reduz a carga microbiana patogênica, mas não garante destruição de esporos, exigindo refrigeração subsequente.
- c) A desidratação diminui a atividade de água, inibindo multiplicação microbiana, mas não impede reações químicas oxidativas.
- d) O congelamento reduz a atividade metabólica microbiana, mas não assegura morte completa, exigindo manutenção da cadeia de frio.
- e) A irradiação controlada inativa microrganismos e parasitas, mantendo a segurança e o valor nutricional dos alimentos.
Analisando...
Carregando informações...
9

Q1071615 • Nutrição • Tecnologia de Alimentos • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
Assinale a alternativa que corresponde à explicação incorreta de uma técnica de conservação:
- a) Branqueamento, quando o alimento é submetido a um aquecimento durante um determinado tempo à temperatura preestabelecida e logo em seguida é resfriado, evitando exposição mais prolongada que a necessária.
- b) Irradiação, expondo o produto à ação de radiação ionizante ou eletromagnética (raios eletromagnéticos) ou de partículas de alta energia durante um certo período.
- c) Pasteurização, quando o alimento é submetido à altas temperaturas, acima da fervura (>100ºC), para destruir os agentes que estragam os alimentos.
- d) Esterilização, quando o alimento sofre ação de uma temperatura elevada (>100ºC) com a finalidade de destruir os microrganismos, esporos e enzimas.
- e) Desidratação, quando ocorre a remoção total ou parcial do conteúdo de água de um alimento através da aplicação de calor.
Analisando...
Carregando informações...
10

Q1071614 • Nutrição • Tecnologia de Alimentos • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
Muitas técnicas de conservação do alimento são utilizadas para prolongar a validade dos alimentos. Sobre a conservação de alimentos pelo calor, assinale a alternativa que não corresponde à uma característica correta desse método.
- a) O método de conservação de alimentos pelo calor pode ser feito no alimento já embalado, por exemplo os enlatados.
- b) O método de conservação de alimentos pelo calor pode ser feito antes do envase, em condições assépticas, por exemplo o leite.
- c) O método de conservação de alimentos pelo calor reduz as bactérias deterioradoras.
- d) O método de conservação de alimentos pelo calor auxilia na inativação enzimática.
- e) O método de conservação de alimentos pelo calor auxilia na inativação do pH.
Analisando...
Carregando informações...

Mais questões de Nutrição →

O congelamento é amplamente utilizado para prolongar a vida útil dos alimento...

O congelamento é amplamente utilizado para prolongar a vida útil dos alimentos, mas pode causar alterações na textura dos mesmos. Assinale a alternativa que apresenta a principal causa da perda de ...

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Reportar erro em questao

Busca no Site