O processamento de produtos de origem vegetal, como vegetais e frutas, pode envolver a fermentação para produção de alimentos como picles e chucrute. Assinale a alternativa que melhor descreve um ponto crítico para o sucesso da fermentação em alimentos vegetais. A) A redução da quantidade de oxigênio disponível durante o processo que impede a proliferação de microrganismos anaeróbicos B) O uso de temperaturas acima de 150ºC para eliminar qualquer microrganismo presente nos vegetais e facilitar assim a fermentação C) A adição de açúcares refinados para estimular o crescimento de vírus produtores de ácido lático D) A temperatura e o pH controlados para promover a atividade das bactérias benéficas, como os Lactobacillus

D) A temperatura e o pH controlados para promover a atividade das bactérias benéficas, como os Lactobacillus

Questões Nutrição Tecnologia de Alimentos

O processamento de produtos de origem vegetal, como vegetais e frutas, pode envolver a ...

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1Q997763 | Nutrição, Tecnologia de Alimentos, Nutricionista, SESSE, IBFC, 2025

O processamento de produtos de origem vegetal, como vegetais e frutas, pode envolver a fermentação para produção de alimentos como picles e chucrute. Assinale a alternativa que melhor descreve um ponto crítico para o sucesso da fermentação em alimentos vegetais.

✂️ a) A redução da quantidade de oxigênio disponível durante o processo que impede a proliferação de microrganismos anaeróbicos
✂️ b) O uso de temperaturas acima de 150ºC para eliminar qualquer microrganismo presente nos vegetais e facilitar assim a fermentação
✂️ c) A adição de açúcares refinados para estimular o crescimento de vírus produtores de ácido lático
✂️ d) A temperatura e o pH controlados para promover a atividade das bactérias benéficas, como os Lactobacillus