Questões Veterinária Tecnologia e Inspeção de Pescado

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercial...

Responda: São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:

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2 Q216230 | Veterinária, Tecnologia e Inspeção de Pescado, Médico Veterinária, CEAGESP, VUNESP

Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que

a) os bivalves podem ser comercializados vivos desde que mantidos em água do local de captura e refrigerados.
b) mamíferos e anfíbios utilizados para a alimentação humana podem ser considerados como pescado.
c) o pescado fresco, também denominado resfriado, é o que não sofreu nenhum processo de conservação, somente adição de gelo.
d) os crustáceos devem ser comercializados obrigatoriamente congelados, sem a cabeça.
e) quando a procedência for conhecida, os bivalves e crustáceos podem ser vendidos frescos, isto é, refrigerados.

3 Q216556 | Veterinária, Tecnologia e Inspeção de Pescado, Médico Veterinária, CEAGESP, VUNESP

Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo

a) com alto nível de arraçoamento, utilizando rações com elevadas concentrações de metilisoborneol.
b) com alto nível de arraçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.
c) que utilizam rações com elevadas concentrações de aminoácidos como a geosmina.
d) que foram submetidos a elevados níveis de estresse, produzindo substâncias de odor desagradável.
e) quando há um desbalanceamento da ração com relação à concentração de metilisoborneol e geosmina.