Questões Veterinária Tecnologia de Produtos de Origem Animal TPOA
Entre as operações de abate de suínos, consta o descansoante mortemque tem por finalida...
Responda: Entre as operações de abate de suínos, consta o descansoante mortemque tem por finalidade reduzir o estresse e, consequentemente, aumentar as reservas de glicogênio para produção de ácido láticopós...
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Por Marcos de Castro em 31/12/1969 21:00:00
Gabarito: a)
O descanso ante mortem é uma etapa importante no abate de suínos, pois ajuda a reduzir o estresse nos animais. Durante esse período, as reservas de glicogênio são aumentadas, o que é fundamental para a produção de ácido lático pós mortem.
O rápido abaixamento do pH antes do resfriamento da carne pode provocar uma alteração conhecida como pálida, macia e exudativa (PSE). Isso ocorre quando o pH da carne diminui rapidamente após o abate, resultando em uma carne pálida, com textura macia e liberando líquido (exsudato) de forma excessiva.
Portanto, a alternativa correta é a letra a) pálida, macia e exudativa (PSE).
O descanso ante mortem é uma etapa importante no abate de suínos, pois ajuda a reduzir o estresse nos animais. Durante esse período, as reservas de glicogênio são aumentadas, o que é fundamental para a produção de ácido lático pós mortem.
O rápido abaixamento do pH antes do resfriamento da carne pode provocar uma alteração conhecida como pálida, macia e exudativa (PSE). Isso ocorre quando o pH da carne diminui rapidamente após o abate, resultando em uma carne pálida, com textura macia e liberando líquido (exsudato) de forma excessiva.
Portanto, a alternativa correta é a letra a) pálida, macia e exudativa (PSE).
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