O serviço de inspeção federal (SIF), vinculado ao departamento de
Inspeção de Produtos de Origem Animal – DIPOA, apresenta a
responsabilidade de assegurar a qualidade tanto de produtos de
origem animal comestíveis quanto não comestíveis destinados ao
mercado nacional e internacional, além de produtos importados.
Na atualidade, o serviço de inspeção federal atua em mais de cinco
mil estabelecimentos nacionais, ante a supervisão do DIPOA.
Em relação aos estabelecimentos de produtos de origem animal,
sob inspeção federal, correlacione os estabelecimentos com suas
classificações.
Estabelecimentos
I De carne e derivados
II De ovos e derivados
III De pescado e derivados
IV De leite e derivados
V De armazenagem
Classificação dos Estabelecimentos
( ) Estação depuradora de moluscos bivalves
( ) Granja avícola
( ) Abatedouro Frigorífico
( ) Entreposto de produtos de origem animal
( ) Posto de refrigeração
A sequência correta é
✂️ A) III – I – II – V – IV.
✂️ B) I – V – IV – III – II.
✂️ C) IV – V – II – I – III.
✂️ D) III – II – I – IV – V.
✂️ E) III – II – I – V – IV.
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Do ponto de vista físico-químico o leite pode ser considerado uma
mistura heterogênea com diversas substâncias, das quais umas
estão em emulsão e outras em suspensão. No regulamento técnico
de identidade e qualidade de leite cru refrigerado estão presentes
os parâmetros físico-químicos que o leite cru refrigerado deve
atender.
Baseado neste contexto, julgue os itens a seguir:
I. O teor mínimo de gordura que o leite cru refrigerado deve
apresentar é de 4,2g/100g;
II. O teor mínimo de sólidos não gordurosos que o leite cru
refrigerado deve apresentar é de 8,4g/100g;
III. O leite cru refrigerado deve apresentar acidez titulável entre
0,14 e 0,18 expressa em gramas de ácido lático/100 mL.
Está correto o que se afirma em
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O leite pode ser definido como o produto oriundo da ordenha
completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias,
bem alimentadas e descansadas (Artigo 475, RIISPOA). O leite cru
refrigerado é o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado
e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob serviço
de inspeção oficial.
De acordo com o regulamento técnico de identidade e qualidade
de leite cru refrigerado, assinale a opção que cita corretamente o
limite máximo de temperatura de conservação e expedição do
leite no posto de refrigeração.
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