A Resolução da Diretoria Colegiada da Anvisa (RDC) nº 275, de 21 de outubro d...

A Resolução da Diretoria Colegiada da Anvisa (RDC) nº 275, de 21 de outubro de 2002, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos estabelecimen...

Q1062943 • Nutrição • Epidemiologia Na Nutrição • FGV • TJ MS • Nutrição • 2024

A Resolução da Diretoria Colegiada da Anvisa (RDC) nº 275, de 21 de outubro de 2002, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.

À luz da RDC supracitada, a única afirmativa correta sobre os requisitos legais referentes aos POPs é a seguinte:

a) os POPs referentes às operações de higienização e sanitização de instalações, insumos, equipamentos, móveis e utensílios devem conter informações restritas sobre a natureza da superfície a ser higienizada e sanitizada e o respectivo método utilizado;
b) o estabelecimento deve dispor de procedimentos operacionais especificando os critérios utilizados para a seleção e recebimento da matéria-prima. Porém, tais procedimentos não necessitam prever o destino dado às matérias-primas reprovadas no controle efetuado;
c) as etapas, a frequência e os princípios ativos usados para a lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores devem estar documentados em procedimentos operacionais. Ademais, tem caráter facultativo a especificação dos exames aos quais os manipuladores serão submetidos;
d) os POPs devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias. Ademais, tais procedimentos não podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento, devendo ser expostos nas suas áreas externas;
e) os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico, pelo responsável pela operação, pelo responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento, firmando-se o compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção dos mesmos.

Questões sobre Epidemiologia Na Nutrição

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Q1098829 • Nutrição • Epidemiologia Na Nutrição • INAZ do Pará • Prefeitura de Mazagão AP • Nutricionista • 2026
“A epidemiologia nutricional é a aplicação de métodos epidemiológicos ao estudo da relação entre dieta, saúde e doença em populações humanas.
A exposição a fatores nutricionais tem sido estudada em relação a uma ampla gama de desfechos de saúde, como doenças infecciosas, doenças crônicas, câncer e malformações congênitas.”
Disponível em: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947- 2.00494-3. Acesso em 26 fev. 2026
Sobre os conceitos básicos de epidemiologia, assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE os conceitos de incidência e prevalência, respectivamente.
- a) Incidência corresponde ao número total de casos (novos e antigos) de uma doença em determinada população e período; prevalência se refere apenas aos casos novos diagnosticados em um intervalo de tempo específico.
- b) Incidência é a proporção de indivíduos expostos a um fator de risco em uma população específica, considerando determinado período de tempo e as condições que favorecem essa exposição; prevalência, por sua vez, corresponde à taxa de mortalidade associada a uma doença em determinada população, refletindo o impacto dos óbitos relacionados a esse agravo em um contexto epidemiológico definido.
- c) Incidência representa o número de óbitos por uma doença em um período; prevalência corresponde ao número de internações decorrentes dessa doença na população.
- d) Incidência é o número total de casos existentes de uma doença em uma população em determinado momento; prevalência é o número de novos casos surgidos ao longo de um período específico.
- e) Incidência é o número de casos novos de uma doença em uma população sob risco em determinado período; prevalência é o total de casos existentes (novos e antigos) em uma população em um momento ou período específico.
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Q1096582 • Nutrição • Epidemiologia Na Nutrição • FUNDATEC • Prefeitura de Bom Jesus RS • Nutricionista • 2026
Sobre a notificação de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), assinale a alternativa correta.
- a) A notificação de surtos de DTA é obrigatória apenas para médicos.
- b) A notificação de surtos de DTA é obrigatória para profissionais de saúde e responsáveis por estabelecimentos de saúde.
- c) Apenas instituições públicas são obrigadas a notificar surtos de DTA.
- d) A notificação de surtos de DTA é responsabilidade exclusiva da vigilância sanitária.
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Q1094852 • Nutrição • Epidemiologia Na Nutrição • COPERVE UFSC • UFSC • Nutricionista Habilitação • 2026
O “Estado da Segurança Alimentar e Nutrição no Mundo” é um relatório anual elaborado conjuntamente pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), pelo Fundo Internacional para o Desenvolvimento Agrícola (FIDA), pelo Fundo das Nações Unidas para a Infância (UNICEF), pelo Programa Mundial de Alimentos (PMA) e pela Organização Mundial da Saúde (OMS). O relatório de 2024 mostra que cerca de 2,33 bilhões de indivíduos no mundo enfrentaram insegurança alimentar moderada ou grave no ano de 2023, um número que não mudou significativamente desde o aumento brusco em 2020, em meio à pandemia da COVID19. Sobre as características e os níveis de insegurança alimentar, assinale a alternativa correta.
- a) Na insegurança alimentar leve, as pessoas já enfrentam a falta de refeições completas, o que resulta em perda de peso significativa e problemas de saúde.
- b) A insegurança alimentar grave indica uma privação severa de alimentos, podendo incluir a ausência total de refeições em certos dias, com impactos diretos na saúde e na nutrição dos indivíduos afetados.
- c) A insegurança alimentar moderada é caracterizada por uma preocupação constante com a falta de alimentos no futuro, sem redução significativa na qualidade ou quantidade das refeições.
- d) A segurança alimentar se refere à adaptação de estratégias alimentares para reduzir custos, substituindo alimentos mais caros por opções mais baratas e menos nutritivas.
- e) Todos os níveis de insegurança alimentar envolvem falta de acesso a alimentos suficientes, sem diferença nas estratégias de adaptação utilizadas pelas famílias.
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Q1083061 • Nutrição • Epidemiologia Na Nutrição • CPCON • Prefeitura de São Francisco PB • Nutricionista • 2025
Com base nos princípios da epidemiologia nutricional e nos métodos utilizados para a avaliação do consumo alimentar e do estado nutricional de populações, é CORRETO afirmar que:
- a) o foco principal da epidemiologia nutricional é a identificação de deficiências vitamínicas e minerais em pacientes hospitalizados, não sendo aplicável a políticas públicas.
- b) o Recordatório de 24 horas (R24h) é o método mais indicado para avaliar o consumo habitual em populações.
- c) o uso de indicadores bioquímicos em estudos populacionais é desencorajado por demandar infraestrutura laboratorial e tempo de interpretação em grandes amostras.
- d) o cálculo do Índice de Massa Corporal na avaliação do estado nutricional é suficiente para estimar o risco de doenças relacionadas à alimentação, independentemente da faixa etária analisada.
- e) o método de avaliação de consumo alimentar a ser utilizado em estudos populacionais deve ser escolhido com base nas características do grupo populacional, da frequência de consumo dos alimentos, recursos disponíveis para coleta e análise dos dados e finalidade do estudo.
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Q1083059 • Nutrição • Epidemiologia Na Nutrição • CPCON • Prefeitura de São Francisco PB • Nutricionista • 2025
Aepidemiologia nutricional é a ciência que se ocupa em estudar o efeito da dieta no desenvolvimento de doenças específicas, buscando compreender como a alimentação e fatores relacionados ao estado nutricional estão envolvidos no surgimento dessas doenças. Diante deste conceito, é CORRETO afirmar que:
- a) a anemia ferropriva é particularmente prevalente em mulheres, crianças e pessoas de baixa renda e regiões em desenvolvimento. Esta doença pode ser classificada de acordo com a gravidade (leve, moderada ou grave), com base nos níveis de hemoglobina no sangue. Ademais, classifica-se pela causa subjacente, como ingestão insuficiente de ferro, problemas de absorção gastrointestinal ou perda crônica de sangue.
- b) o desenvolvimento da Hipertensão Arterial Sistêmica está relacionado à idade, à obesidade, ao histórico familiar, à raça/cor, à redução do número de néfrons, a uma dieta rica em cálcio, ao consumo excessivo de álcool e a certos tipos de medicamentos.
- c) a Diabetes Mellitus tipo 1 (DM1) está associada à resistência à insulina e a fatores de risco, como obesidade e sedentarismo. Já a DM2, geralmente autoimune, requer administração de insulina para prevenir complicações graves. O DMG, prevalente durante a gravidez, exige intervenção nutricional para prevenir complicações perinatais.
- d) a dislipidemia é uma doença caracterizada por alterações nos níveis de lipídios no sangue, incluindo o colesterol e triglicerídeos. O diagnóstico de dislipidemia é confirmado quando há associação das alterações nos níveis de lipídios com a glicemia elevada.
- e) segundo o Ministério da Saúde (Brasil, 2020), o aumento da ingestão de fibras e carne vermelha se faz necessário no tratamento dietético para dislipidemia.
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Q1062940 • Nutrição • Epidemiologia Na Nutrição • FGV • TJ MS • Nutrição • 2024
Um nutricionista foi selecionado para atuar em nutrição em saúde coletiva, na subárea de vigilância em saúde, no âmbito da vigilância sanitária.

À luz da Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, que dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, é uma atividade pertinente ao nutricionista contratado para a função supracitada:
- a) diagnosticar e tratar, de forma medicamentosa, os surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA);
- b) participar da elaboração de legislações pertinentes às diversas áreas de atuação em saúde, como enfermagem e medicina;
- c) analisar e instruir processos para registro de produtos alimentícios;
- d) contribuir no planejamento de estudos epidemiológicos, subsidiando tais estudos com critérios informais, populares e crenças;
- e) elaborar relatórios técnicos de não conformidades, sendo opcional indicar as respectivas ações corretivas.
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Q1062934 • Nutrição • Epidemiologia Na Nutrição • FGV • TJ MS • Nutrição • 2024
Sabe-se que os dados oriundos dos Sistemas de Informação em Saúde (SIS) são utilizados para apoiar o planejamento de ações, além de possibilitar a construção de indicadores pactuados internacionalmente.

A alternativa que descreve um SIS é:
- a) o Sistema de Informações sobre Morbidade possibilita a obtenção do total de mortes ocorridas no Brasil, bem como suas principais características e causas. Seu documento-base é a Declaração de Óbito, que deve ser preenchida e assinada por um médico ou qualquer outro profissional da saúde;
- b) o e-SUS Notifica é uma das ações desenvolvidas pelo Ministério da Saúde para o enfrentamento da epidemia de dengue nas zonas rurais. Tal sistema, por ser online, possibilita que todos os níveis de gestão tenham acesso, em tempo real, às notificações realizadas;
- c) o Sistema de Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (Vigitel) monitora os fatores comportamentais de risco e proteção para doenças crônicas não transmissíveis em todo o território nacional. É um inquérito de saúde aplicado na população adulta;
- d) o Registro de Eventos em Saúde Pública (Resp-Macrocefalia), recebe notificações de casos de crianças, fetos e nascidos vivos com síndrome congênita associada a hidrocefalia fetal. Foi instituído no contexto da Emergência de Saúde Pública pelo aumento abrupto no número de casos de macrocefalia infantil;
- e) o Sistema de Informação de Agravos de Notificação (Sinan) foi desenvolvido com o propósito de coletar e processar dados sobre casos de obesidade e desnutrição em crianças menores de cinco anos, com intuito de subsidiar a análise do perfil nutricional da população brasileira infantil.
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Q1062933 • Nutrição • Epidemiologia Na Nutrição • FGV • TJ MS • Nutrição • 2024
O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) destina-se ao diagnóstico descritivo e analítico da situação alimentar e nutricional da população brasileira.

Tendo em vista o supracitado, a população atendida pelas ações do SISVAN é formada por:
- a) indivíduos adultos e idosos assistidos pelo Sistema Único de Saúde (SUS) e rede privada;
- b) indivíduos, de qualquer fase do ciclo de vida, residentes estritamente nas zonas rurais assistidos pelo Sistema Único de Saúde (SUS);
- c) crianças e adolescentes assistidos pelas redes públicas e privadas de ensino, e aqueles pertencentes às organizações não governamentais;
- d) gestantes e lactantes que apresentam uma classificação de risco nutricional que sejam assistidas pelo Sistema Único de Saúde (SUS) ou rede privada;
- e) indivíduos, de qualquer fase do ciclo de vida (criança, adolescente, adulto, idoso e gestante), assistidos pelo Sistema Único de Saúde (SUS).
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Q1049512 • Nutrição • Epidemiologia Na Nutrição • IBFC • EBSERH • Nutricionista • 2022
As mudanças nos padrões alimentares vêm repercutindo de forma intensa nas condições nutricionais da população brasileira. As alterações no estado nutricional mais comumente observadas são sobrepeso e obesidade, no entanto, é de extrema relevância reconhecer as principais doenças carenciais nutricionais que afetam essa população. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.
- a) Anemia ferropriva é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil
- b) Hipovitaminose A é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil
- c) Bócio é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil
- d) Desnutrição é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil
- e) Anemia falciforme é uma das principais doenças carenciais nutricionais no Brasil
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Q1004295 • Nutrição • Epidemiologia na Nutrição • IBAM • Prefeitura de Guarulhos SP • Nutrição • 2024
Uma das diretrizes que integram a PNAN (Política Nacional de Alimentação e Nutrição) é a Organização da Atenção Nutricional, que está relacionada a necessidade atual de uma melhor organização dos serviços de saúde para atender às demandas geradas pelas complicações relacionadas à má alimentação, tanto em relação ao seu diagnóstico e tratamento, quanto a prevenção e promoção da saúde. No âmbito da Atenção Básica, a atenção Nutricional deverá atender as demandas e necessidades de saúde da população atendida no seu território. Com base no atual quadro epidemiológico do país, são prioritárias as ações:
- a) promotoras da obesidade, da desnutrição, das carências nutricionais específicas e de doenças crônicas não transmissíveis, relacionadas à alimentação e nutrição.
- b) preventivas e de tratamento exclusivamente da desnutrição, das carências nutricionais específicas, do câncer maligno e da Diabetes mellitus.
- c) preventivas e de tratamento da obesidade, da desnutrição, das carências nutricionais específicas e de doenças crônicas não transmissíveis, relacionadas à alimentação e nutrição.
- d) de tratamento da desnutrição, das carências nutricionais específicas e de doenças crônicas não transmissíveis, relacionadas ao abuso do consumo de álcool.
- e) preventivas da obesidade, da desnutrição, das carências nutricionais específicas e de doenças crônicas não transmissíveis, relacionadas ao consumo excessivo de açúcar.
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A Resolução da Diretoria Colegiada da Anvisa (RDC) nº 275, de 21 de outubro d...

A Resolução da Diretoria Colegiada da Anvisa (RDC) nº 275, de 21 de outubro de 2002, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos estabelecimen...

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