Gabarito: b)

Vamos analisar cada alternativa para entender a concordância verbal e nominal correta.

a) "As atividades físicas dos jovens, nos dias atuais, têm sido insuficiente para mantê-los saudáveis." Aqui, o sujeito é "As atividades físicas", que está no plural, e o verbo "têm sido" está corretamente no plural. No entanto, o predicativo "insuficiente" está no singular, o que gera erro de concordância nominal. O correto seria "insuficientes" para concordar com "atividades físicas".

b) "Não podíamos julgá-la por seu comportamento em relação ao pai." Nesta frase, o verbo "podíamos" está no plural, concordando com o sujeito oculto "nós". O restante da frase está correto, sem erros de concordância verbal ou nominal.

c) "A maioria das crianças sobreviverá porque há bastante alimentos para distribuir." O sujeito "A maioria" é singular, e o verbo "sobreviverá" está no singular, correto. Porém, "há bastante alimentos" está incorreto, pois "bastante" quando significa quantidade deve concordar com o substantivo, que está no plural "alimentos". O correto seria "há bastantes alimentos".

d) "Os Andes estão entre as mais extensas cordilheiras do mundo, passa pela Venezuela, Colômbia, Equador, Peru, Bolívia, Argentina e Chile." O sujeito "Os Andes" está no plural, e o verbo "estão" concorda corretamente. Porém, depois há o verbo "passa" no singular, que deveria estar no plural "passam" para concordar com "Os Andes".

e) "A garota tinha os olhos e o cabelo castanho. Decidiu tingi-los de loiro, mas ficou meia esquisita." Na primeira frase, "os olhos e o cabelo castanho" apresenta erro de concordância nominal, pois "castanho" deveria concordar com "olhos" (plural) e "cabelo" (singular). O correto seria "os olhos castanhos e o cabelo castanho". Além disso, "meia esquisita" é uma expressão coloquial, mas aceita na linguagem informal.

Portanto, a única alternativa que apresenta concordância verbal e nominal correta é a letra b).