Com relação a técnica dietética, assinale a opção correta....

Questão de Nutrição da banca CESPE CEBRASPE (2020). Confira a resolução completa abaixo:

Q841596•
Nutrição•
Psicologia do Desenvolvimento•
CESPE CEBRASPE•
Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Técnico em Nutrição•
2020

Com relação a técnica dietética, assinale a opção correta.

No caso de preparações com caldo, o peso do caldo deve ser desconsiderado para o cálculo do fator de cocção.

Um alimento que teve perda de 50% do peso inicial após a limpeza tem fator de correção igual a 2.

O índice de absorção avalia a absorção de água de grãos após o remolho, indicando o teor de vitaminas do alimento.

Fator de cocção elevado é indicador de desperdício de alimentos e de aumento do custo das refeições.

As leguminosas possuem índices de absorção fixos, o que facilita a elaboração de fichas técnicas de preparo.

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