Em análises de alimentos, são empregados diversos métodos para quantificar os
componentes nutricionais e funcionais, como lipídios, proteínas, carboidratos e enzimas. Sobre os
métodos e aplicações utilizados, analise as assertivas a seguir:
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Sobre isomeria óptica, assinale a alternativa INCORRETA.
✂️ A) Enantiômeros são moléculas que são imagens especulares uma da outra, mas que não se
sobrepõem. Essas moléculas têm mesma fórmula molecular, mesma sequência de ligações, mesmo
ponto de fusão e mesmo ponto de ebulição, mas diferem na orientação espacial dos grupos ao
redor de um carbono quiral.
✂️ B) A designação R (do latim rectus , direita) e S (sinister , esquerda) segue as regras de
Cahn-Ingold-Prelog, que ordenam os substituintes do carbono quiral conforme sua
prioridade atômica.
✂️ C) Uma mistura contendo 50% de cada enantiômero é chamada de mistura racêmica (ou racemato)
e é ópticamente inativa.
✂️ D) Os enantiômeros interagem de forma diferente com a luz polarizada: um desvia o plano da luz para
a direita, dextrógiro (+), e o outro desvia o plano da luz para a esquerda, levógiro (–). O sentido
do desvio do plano da luz depende diretamente da configuração (R ou S).
✂️ E) Muitos sistemas biológicos são quirais, então um enantiômero pode ser ativo e o outro tóxico ou
inerte. Um exemplo clássico é a talidomida, na qual o enantiômero ativo é um sedativo e o outro
é teratogênico.
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Sobre reações orgânicas, assinale a alternativa correta.
✂️ A) Na hidrogenação catalítica de óleos vegetais para produção de margarina e gorduras, comumente
se ilustra a reação com H2 na presença de catalisadores de organolítios. Esse é um exemplo clássico
e representativo de reação de redução em química orgânica.
✂️ B) polimerização aditiva em cadeia é um tipo de reação de adição sucessiva de moléculas de
monômero que contêm ligações duplas, formando polímeros e subproduto, como H₂O, HCl ou CO2 .
✂️ C) A polimerização por condensação envolve ambos os tipos de reações, adição e eliminação, as quais
se repetem muitas vezes, formando polímero e subproduto.
✂️ D) Em reações de esterificação, um ácido carboxílico reage com um álcool, formando um éster e água.
Esse é um exemplo de substituição nucleofílica acílica, em que o carbono da carbonila atua
como nucleófilo.
✂️ E) Em reações de transesterificação, um éster reage com um álcool, formando um novo éster e água.
Esse é outro exemplo de substituição nucleofílica acílica.
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Sobre isomeria em compostos oxigenados simples (álcoois, éteres, cetonas, aldeídos
e ácidos carboxílicos), assinale a alternativa correta.
✂️ A) O etanol tem um isômero de posição.
✂️ B) O metanol e o etanol têm, respectivamente, um e dois isômeros de função.
✂️ C) O propanol tem três isômeros funcionais: éter, aldeído e cetona.
✂️ D) A fórmula C₃H₈O possui três isômeros com a função álcool.
✂️ E) O metanol e seus produtos de oxidação hepática por desidrogenase não apresentam isomeria de
cadeia, posição ou função.
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A borracha é um polímero natural de grande relevância histórica, econômica e
tecnológica. Durante o século XIX e início do XX, a borracha extraída do látex da seringueira (Hevea
brasiliensis ) foi um dos principais motores da economia amazônica, especialmente no chamado Ciclo
da Borracha, que transformou cidades como Manaus e Belém em importantes centros comerciais e
industriais. Sobre polímeros naturais, assinale a alternativa correta.
✂️ A) A borracha natural é constituída pelo polímero cis-1,4-poliisopreno, cujo monômero é o
isopreno (2-metil-1,3-butadieno).
✂️ B) A borracha natural é constituída por unidades de coniferil, sinapil e p-cumaril.
✂️ C) O isopreno também é a unidade básica (C₅) de muitas moléculas naturais conhecidas como
terpenos e esteroides, além de polímero sintéticos, como os da classe de poliolefinas.
✂️ D) A borracha natural é um polímero da classe poliolefinas, cujo monômero é o eteno.
✂️ E) A conjugação do monômero isopreno favorece o processo de polimerização por condensação.
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Sobre isomeria geométrica e óptica, assinale a alternativa correta.
✂️ A) A isomeria cis-trans é muito comum em ácidos graxos insaturados, sendo que o isômero cis
apresenta ponto de fusão mais alto, devido à maior área de contato entre as moléculas. Por isso,
muitos óleos vegetais são líquidos à temperatura ambiente
✂️ B) Margarinas e outras gorduras vegetais hidrogenadas são ricas em ácidos graxos com isomeria
trans. Os isômeros trans, quando comparados aos cis, apresentam menor ponto de fusão,
resultando frequentemente em produtos sólidos ou semissólidos.
✂️ C) Em ácidos graxos insaturados, as interações intermoleculares são mais fracas no isômero trans,
em comparação ao isômero cis.
✂️ D) Os aminoácidos são conhecidos por sua isomeria óptica. Nos seres vivos, os aminoácidos
encontrados nas proteínas estão majoritariamente na forma D.
✂️ E) A glicina (NH₂–CH₂–COOH) é uma exceção dentre os aminoácidos, pois não apresenta
isomeria óptica.
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