A respiração climatérica de frutas tem sido objeto de muitos estudos, pois determina o final do ponto ótimo de maturação e o início da senescência. A cada dia, o consumidor torna-se mais exigente no que diz respeito à qualidade, sobretudo em se tratando de exportação, quando as exigências são ainda maiores. A banana é considerada um fruto muito perecível devido ao seu comportamento respiratório porque:

A fim de retardar o início do processo de senescência, característico do final da utilidade para consumo de uma fruta in natura, um método IMPRÓPRIO para ser aplicado é o(a):