Os manipuladores de alimentos são de fundamental importância no controle da qualidade das refeições preparadas em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição. De acordo com a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, é CORRETO afirmar que:
✂️ A) o uso de uniformes adequados e limpos é obrigatório para os manipuladores de alimentos, devendo ser trocados a cada dois dias.
✂️ B) uma vez realizada e registrada a capacitação sobre higiene pessoal com os manipuladores, não há necessidade de repetição desse
procedimento, apenas de supervisão.
✂️ C) é permitido que o manipulador coma durante suas atividades apenas se estiver em seu horário de refeição.
✂️ D) os manipuladores devem prender os cabelos e protegê-los com touca ou rede, não usar barba, estar sempre de unhas cortadas e sem
esmalte, sem maquiagem e adorno pessoal, com exceção de alianças de casamento.
✂️ E) a higiene das mãos é obrigatória em diversos momentos do expediente nos quais o manipulador pode contaminar os alimentos,
utensílios, superfícies e outras partes que possam causar contaminação cruzada.
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A estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve atender a recomendações das legislações específicas, como a
Portaria CVS-6/99. Com base nesta portaria, analise as sentenças abaixo:
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Em uma escola rural, os alimentos são recebidos
semanalmente e armazenados pela equipe de auxiliares.
Durante uma inspeção, observou-se que os produtos
estavam diretamente sobre o chão e encostados nas
paredes da despensa. Com base nas normas de
armazenamento de alimentos, qual das alternativas
descreve o procedimento correto?
✂️ A) Os alimentos podem ser armazenados no chão, desde que
estejam em caixas fechadas.
✂️ B) Devem ser empilhados em qualquer ordem, desde que o
ambiente esteja limpo.
✂️ C) Devem ser armazenados em prateleiras ou estrados, com
distância mínima do chão e das paredes.
✂️ D) Os produtos podem ficar próximos ao teto para evitar
insetos.
✂️ E) Devem ser mantidos juntos com os produtos de limpeza
para facilitar o acesso.
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