A estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve atender a recomendações das legislações específicas, como a
Portaria CVS-6/99. Com base nesta portaria, analise as sentenças abaixo:
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A gestão de Unidades de Alimentação e
Nutrição (UANs) exige articulação entre planejamento
nutricional, segurança alimentar e sustentabilidade. De
acordo com Abreu et al. (2017) e normativas do CFN,
qual proposição expressa de modo mais adequado
esses fundamentos?
✂️ A) A gestão de recursos humanos impacta
diretamente o desempenho das UANs,
complementando o investimento em tecnologia
e infraestrutura.
✂️ B) O controle de custos deve ser articulado à
qualidade nutricional e sanitária, não sendo
suficiente isoladamente para assegurar
sustentabilidade.
✂️ C) A gestão de UANs integra planejamento de
cardápios, controle de custos, boas práticas de
fabricação, gestão de pessoas e
monitoramento da qualidade nutricional e
sensorial.
✂️ D) A implantação de sistemas APPCC fortalece a
segurança alimentar em UANs, sendo aplicável
tanto em serviços institucionais quanto
industriais.
✂️ E) A legislação sanitária estabelece parâmetros
obrigatórios para UANs, incluindo fiscalização
externa e auditorias periódicas.
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Em uma escola rural, os alimentos são recebidos
semanalmente e armazenados pela equipe de auxiliares.
Durante uma inspeção, observou-se que os produtos
estavam diretamente sobre o chão e encostados nas
paredes da despensa. Com base nas normas de
armazenamento de alimentos, qual das alternativas
descreve o procedimento correto?
✂️ A) Os alimentos podem ser armazenados no chão, desde que
estejam em caixas fechadas.
✂️ B) Devem ser empilhados em qualquer ordem, desde que o
ambiente esteja limpo.
✂️ C) Devem ser armazenados em prateleiras ou estrados, com
distância mínima do chão e das paredes.
✂️ D) Os produtos podem ficar próximos ao teto para evitar
insetos.
✂️ E) Devem ser mantidos juntos com os produtos de limpeza
para facilitar o acesso.
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