Considerando as melhores práticas de higienização da área
física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), qual
das alternativas a seguir descreve corretamente o
procedimento adequado para a higienização de superfícies e
equipamentos, visando garantir a segurança alimentar e a
prevenção de contaminações?
✂️ a) Para a higienização das superfícies, deve-se utilizar um
desinfetante à base de cloro em concentração de 500 ppm,
aplicado diretamente nas superfícies sujas sem necessidade de
pré-lavagem, e as superfícies devem ser deixadas secar
naturalmente, sem enxágue, para garantir a ação contínua do
desinfetante. ✂️ b) Para a higienização de áreas de manipulação de alimentos,
recomenda-se um processo em quatro etapas: remoção de
resíduos visíveis e lavagem com água e detergente apropriado,
enxágue completo com água e, finalmente, aplicação de
desinfetante adequado com tempo de contato mínimo especificado
pelo fabricante, seguido de enxágue final para remover resíduos
químicos, conforme preconizado pelas normas vigentes. ✂️ c) A higienização dos equipamentos deve ser feita primeiramente
com a remoção de resíduos grosseiros, seguida de lavagem com
água quente e detergente alcalino, e desinfecção com solução de
bicarbonato a 3%, deixando o equipamento submerso por 15
minutos e enxaguando posteriormente com água potável. ✂️ d) As superfícies de manipulação de alimentos devem ser limpas
com detergente neutro, enxaguando e esfregando para limpezatotal, sem necessidade de utilizar desinfetante ou outro produto
químico. ✂️ e) As superfícies de manipulação de alimentos devem ser limpas
apenas com água corrente, para que não contamine com
detergentes ou produtos químicos.