Uma das principais normas utilizadas na área
de Vigilância Sanitária de Alimentos é a
Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004,
da Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA), que dispõe sobre Regulamento
Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação. Sobre o assunto, assinale a
alternativa incorreta .
✂️ a) Após serem submetidos à cocção, os alimentos
preparados devem ser mantidos em condições
de tempo e de temperatura que não favoreçam
a multiplicação microbiana. Para conservação a
quente, os alimentos devem ser submetidos à
temperatura superior a 60ºC (sessenta graus
Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas ✂️ b) O processo de resfriamento de um alimento
preparado deve ser realizado de forma a
minimizar o risco de contaminação cruzada e a
permanência do mesmo em temperaturas que
favoreçam a multiplicação microbiana. A
temperatura do alimento preparado deve ser
reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a
10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas ✂️ c) Quando utilizada solução alternativa de
abastecimento de água, a potabilidade deve ser
atestada semestralmente mediante laudos
laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências
previstas em legislação específica ✂️ d) O descongelamento deve ser conduzido de
forma a evitar que as áreas superficiais dos
alimentos se mantenham em condições
favoráveis à multiplicação microbiana. O
descongelamento deve ser efetuado em
condições de refrigeração à temperatura inferior
a 7ºC (sete graus Celsius) ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido
imediatamente à cocção ✂️ e) Os serviços de alimentação devem implementar
Procedimentos Operacionais Padronizados
relacionados aos seguintes itens: Higienização
de instalações, equipamentos e móveis;
Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
Higienização do reservatório; Higiene e saúde
dos manipuladores