Quanto a subtração de componentes do leite, o desnate é
uma das principais fraudes, afetando o teor de gordura. O
leite cru refrigerado deve apresentar teor mínimo de gordura
de 3,0g/100g (três gramas por cem gramas). O teste
tradicional indicado para determinação do teor de gordura
no leite cru refrigerado é chamado:
Questões de Concursos
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Amostra de leite cru com densidade relativa a 15ºC (quinze
graus Celsius) igual 1,017 (um inteiro e dezessete
milésimos) e índice crioscópico de -0,510ºH (quinhentos e
dez milésimos de grau Hortvet negativos), pode indicar
fraude por: