O leite pode ser definido como o produto oriundo da ordenha
completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias,
bem alimentadas e descansadas (Artigo 475, RIISPOA). O leite cru
refrigerado é o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado
e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob serviço
de inspeção oficial.
De acordo com o regulamento técnico de identidade e qualidade
de leite cru refrigerado, assinale a opção que cita corretamente o
limite máximo de temperatura de conservação e expedição do
leite no posto de refrigeração.
A Lei n.º 14.785, de 27 de dezembro de 2023, dispõe sobre a
pesquisa, a experimentação, a produção, a embalagem, a
rotulagem, o transporte, o armazenamento, a comercialização, a
utilização, a importação, a exportação, o destino final dos resíduos
e das embalagens, o registro, a classificação, o controle, a inspeção
e a fiscalização de agrotóxicos, de produtos de controle ambiental,
de seus produtos técnicos e afins.
A respeito dessa Lei, é correto afirmar que.
O serviço de inspeção federal (SIF), vinculado ao departamento de
Inspeção de Produtos de Origem Animal – DIPOA, apresenta a
responsabilidade de assegurar a qualidade tanto de produtos de
origem animal comestíveis quanto não comestíveis destinados ao
mercado nacional e internacional, além de produtos importados.
Na atualidade, o serviço de inspeção federal atua em mais de cinco
mil estabelecimentos nacionais, ante a supervisão do DIPOA.
Em relação aos estabelecimentos de produtos de origem animal,
sob inspeção federal, correlacione os estabelecimentos com suas
classificações.
Estabelecimentos
I De carne e derivados
II De ovos e derivados
III De pescado e derivados
IV De leite e derivados
V De armazenagem
Classificação dos Estabelecimentos
( ) Estação depuradora de moluscos bivalves
( ) Granja avícola
( ) Abatedouro Frigorífico
( ) Entreposto de produtos de origem animal
( ) Posto de refrigeração
A prática aqui definida é um conjunto de técnicas desenvolvidas
para estabelecer critérios de segurança e qualidade, não somente
dos alimentos, mas de todo o processo que envolve a produção
alimentar, desde a plantação até chegar no cliente final. A adoção
dessas práticas minimiza riscos de contaminação e conserva os
recursos naturais, evitando desperdícios e contribuindo com o
desenvolvimento econômico da lavoura.
O conceito acima se refere a
Do ponto de vista físico-químico o leite pode ser considerado uma
mistura heterogênea com diversas substâncias, das quais umas
estão em emulsão e outras em suspensão. No regulamento técnico
de identidade e qualidade de leite cru refrigerado estão presentes
os parâmetros físico-químicos que o leite cru refrigerado deve
atender.
Baseado neste contexto, julgue os itens a seguir:
I. O teor mínimo de gordura que o leite cru refrigerado deve
apresentar é de 4,2g/100g;
II. O teor mínimo de sólidos não gordurosos que o leite cru
refrigerado deve apresentar é de 8,4g/100g;
III. O leite cru refrigerado deve apresentar acidez titulável entre
0,14 e 0,18 expressa em gramas de ácido lático/100 mL.