Com relação ao descongelamento de alimentos, assinale
com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes
afirmações:
( ) É proibido descongelar alimentos em temperatura
ambiente.
( ) O descongelamento lento deve ser efetuado sob
refrigeração, em temperatura inferior a cinco graus
Celsius (5°C)..
( ) Após o descongelamento, o produto pode ser
recongelado.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta
de cima para baixo.
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
são essenciais na indústria alimentícia para garantir a
segurança e a qualidade dos alimentos produzidos. Sobre
os POPs, assinale a alternativa incorreta:
Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS),
assinale a alternativa que não contenha uma postura
adequada ao Fiscal Sanitário ao reportar os riscos de uma
área.
Segundo a Resolução 216 de 15 de setembro de 2004, as
matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem
ser armazenados sobre _________________________,
respeitando- se o espaçamento mínimo necessário para
garantir adequada _____________________, limpeza e,
quando for o caso, _______________________ do local.
Assinale a alternativa que preencha correta e
respectivamente as lacunas.
Coluna B
I – Água (consumo e mananciais hídricos), esgoto, lixo
(doméstico, industrial, hospitalar), vetores e
transmissores de doenças (mosquitos, barbeiro,
animais), poluição do ar, do solo e de recursos hídricos,
transporte de produtos perigosos etc.
II – Processo de produção, substâncias, intensidades,
carga horária, ritmo e ambiente de trabalho
III – Decorrentes de tratamento médico e uso de serviços
de saúde; Medicamentos, infecção hospitalar, sangue e
hemoderivados, radiações, tecnologias médicosanitárias, procedimentos e serviços de saúde
IV – Transporte, alimentos, substâncias psicoativas,
violências, grupos vulneráveis, necessidades básicas
insatisfeitas
Assinale a alternativa que corretamente relacione as duas
colunas.
O Fiscal Sanitário deve monitorar como os
colaboradores que irão manusear os alimentos estão
atentos às boas práticas dentro da cozinha. Analise as
afirmativas abaixo em relação aos cuidados a serem com
os alimentos.
I – Não falar ou tossir enquanto manipula os alimentos
prontos para consumo.
II – Usar sapato sem salto, podendo este ser aberto ou
fechado.
III – Usar uniforme limpo e adequado, como touca e
avental.
IV – Não é permitido uso de acessórios, com exceção de
alianças.