A equipe da EMEF Carmelo Mendes da Silva recebeu os alimentos
da merenda escolar e deve providenciar seu armazenamento, em
boas condições de uso.
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Na elaboração de pratos para a alimentação escolar, assinale a
afirmativa que mostra o procedimento correto.
✂️ A) Usar alimentos ultraprocessados, como salsichas e
salgadinhos.
✂️ B) Usar frutas, verduras e alimentos frescos.
✂️ C) Usar o alimento mais barato, sendo ele saudável ou não.
✂️ D) Não colocar alimentos com fibras, como frutas e grãos.
✂️ E) Fazer sempre os mesmos pratos para ser mais fácil.
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Sobre higiene em cozinhas escolares, assinale a afirmativa correta.
✂️ A) Limpar a cozinha apenas no fim do expediente.
✂️ B) Usar tábuas de corte diferentes para alimentos crus e cozidos.
✂️ C) Usar a mesma luva durante o dia todo.
✂️ D) Usar o pano que limpa a bancada para enxugar as mãos.
✂️ E) Usar a mesma faca para cortar todos os alimentos, sem limpá-la.
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Sobre a manipulação e o preparo de carnes, assinale a prática
incorreta .
✂️ A) As carnes devem ser descongeladas à temperatura ambiente.
✂️ B) As carnes cruas devem estar separadas de alimentos cozidos.
✂️ C) As carnes devem ser armazenadas sempre em ambientes
refrigerados.
✂️ D) As carnes devem ser manuseadas com o uso de luvas, para
evitar contaminação.
✂️ E) As bancadas, tábuas e utensílios devem ser limpas, após a
manipulação de carnes.
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Leia o trecho a seguir.
Para preparar carne de panela, refogue ______ e _____ com óleo,
até dourar bem. Acrescente pedaços de ______ e cozinhe até
ficarem bem dourados. Adicione ______, e cozinhe por alguns
minutos para apurar o sabor.
✂️ A) cebola / alho / carne / caldo
✂️ B) alho / batata/ carne de porco / molho de soja
✂️ C) pimentão / alho / frango / cerveja
✂️ D) cebola roxa / pimentão / carne moída / leite
✂️ E) batata / cenoura / peixe/ vinho
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Assinale a opção que indica uma atitude de bom relacionamento
em cozinhas escolares.
✂️ A) Ignorar as opiniões dos colegas de equipe.
✂️ B) Respeitar as ideias e as sugestões dos colegas de equipe.
✂️ C) Competir excessivamente com os outros colegas.
✂️ D) Fazer fofoca sobre um colega com outros membros da equipe.
✂️ E) Criticar os erros dos colegas abertamente.
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Em relação aos cuidados pessoais em cozinhas escolares, assinale
a afirmativa incorreta .
✂️ A) Cortar as unhas para evitar o acúmulo de sujeira.
✂️ B) Usar anéis ou pulseiras durante o manuseio de alimentos.
✂️ C) Limpar as mãos antes e após o manuseio de alimentos.
✂️ D) Usar uniformes limpos e bem ajustados.
✂️ E) Usar calçados antiderrapantes para evitar quedas.
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Sobre segurança em cozinhas escolares, assinale a prática
incorreta .
✂️ A) Usar sapatos antiderrapantes para evitar quedas.
✂️ B) Armazenar produtos químicos separados dos alimentos.
✂️ C) Deixar as facas usadas sobre as bancadas após o uso.
✂️ D) Manter as mãos sempre limpas antes de cozinhar.
✂️ E) Usar luvas para manusear equipamentos quentes.
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Assinale a opção que indica a forma correta de preparar carnes.
✂️ A) Usar a mesma faca para cortar carnes cruas e cozidas.
✂️ B) Lavar as mãos antes e após a preparação de carnes.
✂️ C) Usar álcool para limpar as mãos durante o manuseio.
✂️ D) Deixar a carne fora da geladeira por várias horas antes de
cozinhar.
✂️ E) Armazenar carnes em temperatura ambiente.
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