Em cozinhas, as responsabilidades são bem definidas, para agilizar o trabalho e eliminar duplicação de esforços, para tanto, o responsável por todas as operações é o

gerente de alimentos e bebidas.

communard.

maitre-d’hotel.

chef executivo.

Questão

Os eventos são classificados em diferentes tipos ou modalidades de acordo com

a natureza, público, local, serviços de A&B oferecidos.

a coesão do evento, local, sua natureza, objetivos.

os serviços de A&B oferecidos, tipo de lembrança, fato gerador, local.

o horário, serviços de A&B oferecidos, opções de entretenimento, público.

Questão

. Acesso em: 18 jun. 2024. Na construção da gastronomia brasileira"> Leia o texto a seguir.

A gastronomia é a história cultural da alimentação. Sua essência é a mudança, a temporalidade, a visão de passado como processo contínuo de perspectivas sobre tendências, sobre o constante e o eventual.

ARAÚJO et al., 2005. Disponível em: <https://periodicos.ifsul.edu.br/index.php/thema/article/view/92/56>. Acesso em: 18 jun. 2024.

Na construção da gastronomia brasileira

o cultivo de trigo foi rapidamente introduzido e adaptados aos costumes alimentares de portugueses, indígenas e negros que viviam no Brasil.

os indígenas se alimentavam basicamente de alimentos de origem vegetal, com frutas nativas, ervas, mandioca e seus derivados.

a distância entre Portugal e Brasil propiciava a deterioração dos alimentos e a morte de animais, portanto os portugueses trouxeram apenas frutas e vegetais para serem incorporados na alimentação.

as quituteiras escravas transformaram receitas de casas senhoriais e incluíram caju, amendoim, abacaxi, mangaba, goiaba, maracujá, frutas da terra que substituíram maçãs, peras, pêssegos, figos e marmelos.

Questão

No processo de harmonização com vinhos tintos, é essencial respeitar alguns princípios:

observar a intensidade de corpo e sabor do vinho.

combinar os vinhos tintos, mais leves, é o ideal para pratos mais robustos.

harmonizar pratos mais adocicados com vinhos mais tânicos.

acompanhar alimentos ricos em gordura com vinhos mais ácidos.

Questão

A gestão de restaurantes aplicada com excelência é crucial para a fidelização dos clientes e o sucesso do negócio. Portanto,

a gestão de compras realizada pela equipe e/ou pessoa responsável pela seleção de fornecedores precisa fazer apenas uma cotação.

a capacidade de adquirir ingredientes de qualidade e com o melhor preço possível é um grande diferencial que poderá fazer com que o restaurante seja mais competitivo.

na composição do custo deve considerar, além dos gêneros alimentícios, água, combustível, descartáveis, produtos de higiene e limpeza, recursos humanos, utensílios e desconsiderar depreciação patrimonial e manutenção de equipamentos.

para se ter agilidade no processo, quanto menos fornecedores eu tiver ou cotações será mais ágil a entrega dos produtos.

Questão

A contribuição africana para a gastronomia brasileira é inquestionável. Dentre os vários ingredientes introduzidos por eles, o mais marcante é o(a)

óleo de soja.

pimenta-do-reino.

tapioca.

azeite de dendê.

Questão

A culinária da região centro-oeste do Brasil recebe influência de diferentes culturas e encontra-se em meio a dois grandes biomas que oferecem diversos tipos de ingredientes. Os dois biomas são:

cerrado e caatinga.

mata atlântica e pantanal.

cerrado e pantanal.

amazônia e cerrado.

Questão

Os indígenas trouxeram diversas contribuições formação de sabores da culinária brasileira, mas o condimento que recebe maior destaque é o(a)

farinha.

pimenta.

salsa.

alho.

Questão

A gastronomia sustentável deve estar atenta a diferentes aspectos durante sua produção de refeições. Um dos pilares é o descarte adequado de resíduos, que deve considerar:

dado o elevado volume de resíduos a separação deve se atentar apenas em secos e úmidos.

óleo vegetal utilizado em frituras deve ser dispensado nas redes de esgoto junto com a água usada na limpeza dos alimentos.

resíduos úmidos podem ser usados para compostagem.

descarte de produtos secos o qual deve desconsiderar a separação por tipos.

Questão

A definição de cardápio é uma das primeiras etapas do processo produtivos de um restaurante. A tarefa de planejamento é ao mesmo tempo técnica, afetiva e política. Considerando os aspectos técnicos, algumas características são essenciais:

utilizar novas tecnologias culinárias e matérias-primas.

combinar alimentos de cores iguais na mesma preparação.

utilizar formas de cocção semelhantes na mesma refeição.

combinar texturas semelhantes no mesmo dia alimentar.

Questão

A combinação clássica de vinhos com queijos envelhecidos como o parmigiano - reggiano ou um gorgonzola é:

Pinot Noir.

Cabernet Sauvignon.

Merlot.

Bordeaux.

Questão

Os estoques possuem funções estratégicas em um negócio de alimentação seu controle, desde ingredientes até produtos submontados devem ser prioridade em um restaurante para garantir qualidade e sustentabilidade. Considerando o exposto, é função do estoque

proporcionar agilidade e eficiência no processo produtivos.

garantir economia ao comprar grandes volumes.

garantir compras únicas independentemente do tipo de alimento.

aumentar o valor do investimento em estoque.

Questão

O brasileiro, descendente de portugueses, ameríndios e africanos foi consumidor e grande propagandista dos feijões. Dado seu elevado consumo, o primeiro prato típico do Brasil foi

o feijão de caldo.

o virado paulista.

a feijoada.

a canjica de milho com feijão.

Questão

A cozinha brasileira apresenta vários regionalismos que determinam hábitos e pratos específicos para cada região. No nordeste brasileiro, é um prato regional o(a)

arroz carreteiro.

boi no rolete.

barreado.

buchada.

Questão

Na gestão de bares e restaurantes, o conhecimento e a correta utilização das funções administrativas garantem a estabilidade e a longevidade de um estabelecimento. Com base nessa afirmação, a função administrativa organização bem executada prevê

monitorar e corrigir atividades operacionais.

estabelecer objetivos e definir meios para alcançá-los.

dividir o trabalho e atribuir responsabilidades para sua realização.

orientar e motivar os colaboradores.

Questão

O tema cozinha sustentável tem sido discutido desde 2010 e tem como objetivo garantir o acesso a uma alimentação segura e de menor impacto ambiental. Com o surgimento dessas tendencia, vários conceitos surgiram para definir a cozinha sustentável. Assim, para atender a sustentabilidade nos seus cardápios as cozinhas, devem trabalhar com

ecogastronomia.

cozinha tecnoemocional.

comfort food.

gastronomia funcional.

Questão

A moqueca é um prato brasileiro que representa grande diversidade cultural e de insumos no país, tanto que são encontradas duas versões desta receita no Brasil: a capixaba e a baiana. Considerando a legitimidade de ambas, a moqueca capixaba

recebe como acompanhamento, usualmente, pirão de farinha de mandioca e arroz branco.

tem como um dos diferenciais mais marcantes em relação à moqueca baiana, o azeite de dendê.

é preparada basicamente, peixe e seu caldo e, condimentada com óleo de urucum, alho, cebola, cebolinha e salsa.

é levada ao forno, após adição de temperos ao peixe, diferente da a moqueca baiana, que, é preparada na panela de barro.

Questão

Serviços empratados necessitam de equilíbrio na montagem do prato e devem considerar

um layout coeso garantindo a unidade na apresentação do prato.

o fluxo para garantir um sentido de movimento, especialmente em apresentações não unificadas.

o destaque de mais de um ponto focal, a fim de garantir um olhar integral sobre o prato.

o uso de decorações comestíveis ou não.

Questão

A harmonização entre alimentos e vinhos tem como objetivo principal criar uma experiência sensorial agradável ao paladar equilibrando sabores, aromas e texturas. No que se refere aos princípios básicos de harmonização,

a harmonização sempre busca combinar pratos e vinhos com características semelhantes.

as regiões produtoras de vinhos desconsideram as tradições culinárias na sua evolução.

um prato com molho ácido pode se beneficiar de um vinho tinto encorpado.

um vinho de acidez equilibrada pode combinar com um prato cítrico.

Questão

Leia o texto a seguir.

O food service é conhecido como alimentação fora do lar é um mercado muito flexível e, por isso, há dezenas de modelos de operação.

RICETTO, L.N. A&B de A a Z: entendendo o setor de alimentos e bebidas. Brasília: Senac Distrito Federal, 2013.

Com base no trecho acima, o tipo de food service, em que o estabelecimento é considerado popular e especializado em pequenas refeições rápidas fora do horário normal das refeições, é(são)

brasseries.

sorveterias.

lanchonetes.

hamburgueria

Notificações

Nada por aqui

Questão

Em cozinhas, as responsabilidades são bem definidas, para agilizar o trabalho e eliminar duplicação de esforços, para tanto, o responsável por todas as operações é o

gerente de alimentos e bebidas.

communard.

maitre-d’hotel.

chef executivo.

Questão

Os eventos são classificados em diferentes tipos ou modalidades de acordo com

a natureza, público, local, serviços de A&B oferecidos.

a coesão do evento, local, sua natureza, objetivos.

os serviços de A&B oferecidos, tipo de lembrança, fato gerador, local.

o horário, serviços de A&B oferecidos, opções de entretenimento, público.

Questão

o cultivo de trigo foi rapidamente introduzido e adaptados aos costumes alimentares de portugueses, indígenas e negros que viviam no Brasil.

os indígenas se alimentavam basicamente de alimentos de origem vegetal, com frutas nativas, ervas, mandioca e seus derivados.

Questão

No processo de harmonização com vinhos tintos, é essencial respeitar alguns princípios:

observar a intensidade de corpo e sabor do vinho.

combinar os vinhos tintos, mais leves, é o ideal para pratos mais robustos.

harmonizar pratos mais adocicados com vinhos mais tânicos.

acompanhar alimentos ricos em gordura com vinhos mais ácidos.

Questão

A gestão de restaurantes aplicada com excelência é crucial para a fidelização dos clientes e o sucesso do negócio. Portanto,

a gestão de compras realizada pela equipe e/ou pessoa responsável pela seleção de fornecedores precisa fazer apenas uma cotação.

a capacidade de adquirir ingredientes de qualidade e com o melhor preço possível é um grande diferencial que poderá fazer com que o restaurante seja mais competitivo.

para se ter agilidade no processo, quanto menos fornecedores eu tiver ou cotações será mais ágil a entrega dos produtos.

Questão

A contribuição africana para a gastronomia brasileira é inquestionável. Dentre os vários ingredientes introduzidos por eles, o mais marcante é o(a)

óleo de soja.

pimenta-do-reino.

tapioca.

azeite de dendê.

Questão

A culinária da região centro-oeste do Brasil recebe influência de diferentes culturas e encontra-se em meio a dois grandes biomas que oferecem diversos tipos de ingredientes. Os dois biomas são:

cerrado e caatinga.

mata atlântica e pantanal.

cerrado e pantanal.

amazônia e cerrado.

Questão

Os indígenas trouxeram diversas contribuições formação de sabores da culinária brasileira, mas o condimento que recebe maior destaque é o(a)

farinha.

pimenta.

salsa.

alho.

Questão

A gastronomia sustentável deve estar atenta a diferentes aspectos durante sua produção de refeições. Um dos pilares é o descarte adequado de resíduos, que deve considerar:

dado o elevado volume de resíduos a separação deve se atentar apenas em secos e úmidos.

óleo vegetal utilizado em frituras deve ser dispensado nas redes de esgoto junto com a água usada na limpeza dos alimentos.

resíduos úmidos podem ser usados para compostagem.

descarte de produtos secos o qual deve desconsiderar a separação por tipos.

Questão

utilizar novas tecnologias culinárias e matérias-primas.

combinar alimentos de cores iguais na mesma preparação.

utilizar formas de cocção semelhantes na mesma refeição.

combinar texturas semelhantes no mesmo dia alimentar.

Questão

A combinação clássica de vinhos com queijos envelhecidos como o parmigiano - reggiano ou um gorgonzola é:

Pinot Noir.

Cabernet Sauvignon.

Merlot.

Bordeaux.

Questão

proporcionar agilidade e eficiência no processo produtivos.

garantir economia ao comprar grandes volumes.

garantir compras únicas independentemente do tipo de alimento.

aumentar o valor do investimento em estoque.

Questão

O brasileiro, descendente de portugueses, ameríndios e africanos foi consumidor e grande propagandista dos feijões. Dado seu elevado consumo, o primeiro prato típico do Brasil foi

o feijão de caldo.

o virado paulista.

a feijoada.

a canjica de milho com feijão.

Questão

A cozinha brasileira apresenta vários regionalismos que determinam hábitos e pratos específicos para cada região. No nordeste brasileiro, é um prato regional o(a)

arroz carreteiro.

boi no rolete.

barreado.

buchada.

Questão

monitorar e corrigir atividades operacionais.

estabelecer objetivos e definir meios para alcançá-los.

dividir o trabalho e atribuir responsabilidades para sua realização.

orientar e motivar os colaboradores.

Questão

ecogastronomia.

cozinha tecnoemocional.

comfort food.

gastronomia funcional.

Questão

recebe como acompanhamento, usualmente, pirão de farinha de mandioca e arroz branco.

tem como um dos diferenciais mais marcantes em relação à moqueca baiana, o azeite de dendê.

é preparada basicamente, peixe e seu caldo e, condimentada com óleo de urucum, alho, cebola, cebolinha e salsa.

é levada ao forno, após adição de temperos ao peixe, diferente da a moqueca baiana, que, é preparada na panela de barro.

Questão

Serviços empratados necessitam de equilíbrio na montagem do prato e devem considerar

um layout coeso garantindo a unidade na apresentação do prato.

o fluxo para garantir um sentido de movimento, especialmente em apresentações não unificadas.

o destaque de mais de um ponto focal, a fim de garantir um olhar integral sobre o prato.

o uso de decorações comestíveis ou não.

Questão

a harmonização sempre busca combinar pratos e vinhos com características semelhantes.

as regiões produtoras de vinhos desconsideram as tradições culinárias na sua evolução.

um prato com molho ácido pode se beneficiar de um vinho tinto encorpado.

um vinho de acidez equilibrada pode combinar com um prato cítrico.

Questão

brasseries.

sorveterias.

lanchonetes.

hamburgueria