Durante uma manhã movimentada na cozinha escolar,
Ana, auxiliar de alimentação, percebe que a carne entregue
apresenta coloração esverdeada e um cheiro azedo. Ela
imediatamente comunica à nutricionista responsável, que
solicita o descarte do produto. Com base nesse caso, qual
atitude da auxiliar de alimentação está de acordo com os
princípios do controle de qualidade dos alimentos?
Durante o preparo de alimentos em uma cozinha
hospitalar, a copeira deve garantir que os alimentos sejam
preparados de forma segura, especialmente quando se
trata de pacientes com doenças de transmissão hídrica e
alimentar (DTHA). Qual é a principal medida preventiva para
evitar doenças de transmissão alimentar no preparo de
alimentos?
No preparo do almoço, uma auxiliar de alimentação
observa que a cenoura que seria utilizada na sopa
apresenta textura amolecida, odor levemente ácido e
presença de pontos escurecidos. A cozinha da escola
segue um rigoroso padrão de higiene e segurança
alimentar. Diante dessa situação, o que a auxiliar deve fazer
conforme os princípios do controle de qualidade dos
alimentos?