No intervalo de tempo entre o término da cocção e o
início da distribuição devem ser observados alguns
cuidados básicos, dentre eles, julgue os itens a seguir
como Verdadeiros (V) ou Falsos (F): (__) Deve-se controlar o tempo e a temperatura dos
alimentos durante a sua distribuição a fim de evitar a
proliferação de microrganismos.
(__)As panelas que acondicionam os alimentos devem
ser mantidas abertas, para que a comida fique em
temperatura ambiente para ser servida.
(__)As comidas que são servidas frias, como as saladas,
devem ficar tampadas, mantidas em refrigerador e longe
de produtos crus.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de
cima para baixo.
É de extrema importância que os procedimentos de higienização não interfiram nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos, mas garantam a preservação de sua pureza e suas características microbiológicas. Nesse contexto, a utilização de cuidados rigorosos de higienização, seguindo normas adequadas, favorece:
I.O controle de qualidade e viabiliza os custos de produção. II.A satisfação dos consumidores e não oferece riscos à sua saúde. III.O respeito às normas e padrões microbiológicos recomendados pela legislação vigente.
No que se refere ao Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de Alimentação aprovado pela
Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, é
CORRETO afirmar que:
A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos é
fundamental para garantir a segurança alimentar e
prevenir a contaminação dos alimentos. Nesse sentido,
analise as afirmativas abaixo:
I. Os manipuladores de alimentos devem ser
supervisionados e capacitados periodicamente em
higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos
e em doenças transmitidas por alimentos.
II. Os manipuladores devem usar cabelos presos e
protegidos por redes, toucas ou outro acessório
apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de
barba curta.
III. Os manipuladores não devem fumar, falar
desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir,
tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos
que possam contaminar o alimento, durante o
desempenho das atividades.
No que diz respeito as definições estabelecidas na Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, analise as afirmativas abaixo.
I.A manipulação de alimentos consiste nas operaçõesefetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda. II.O Manual de Boas Práticas corresponde ao documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado. III.Os Manipuladores de alimentos são quaisquer pessoas do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
Na limpeza e higienização de alimentos, qual é a prática
recomendada para limpar superfícies em uma área de
preparo de alimentos para evitar a contaminação
cruzada?
A qualidade higiênico-sanitária dos produtos alimentícios
e dos estabelecimentos que os comercializam
desempenha um papel fundamental na proteção da
saúde pública. Nesse sentido, analise as afirmativas
abaixo.
I. Os produtos alimentícios devem atender a rigorosos
padrões de qualidade e segurança estabelecidos pelos
órgãos reguladores e autoridades de saúde.
II. As autoridades de saúde não são autorizadas a
fiscalizar e regular a qualidade higiênico-sanitária dos
alimentos e estabelecimentos.
III. Inspeções regulares devem ser realizadas para
verificar se as normas estão sendo cumpridas e para
identificar possíveis riscos à saúde pública.