voltar

Questões de Concursos

selecione os filtros para encontrar suas questões de concursos e clique no botão abaixo para filtrar e resolver.

Publicidade

ID: 896203•
Nutrição•
Papel do Nutricionista em UAN•
FAU•
Prefeitura de Salgado Filho PR•
Nutricionista•
2024

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que fornece 250 refeições ao dia irá oferecer bife grelhado no cardápio. Considerando que o per capita líquido de bife é 140g e o indicador de parte comestível (IPC) de carne bovina é igual a 1,1, indique a alternativa que descreve corretamente a quantidade total de bife (em Kg) a ser adquirida:

ID: 896200•
Nutrição•
Papel do Nutricionista em UAN•
FAU•
Prefeitura de Salgado Filho PR•
Nutricionista•
2024

___________ é um parâmetro comumente utilizado para conhecer e avaliar o desperdício em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), obtido a partir da relação entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, expresso em percentual. Indique a alternativa que completa adequadamente a lacuna acima:

ID: 896193•
Nutrição•
Papel do Nutricionista em UAN•
FAU•
Prefeitura de Salgado Filho PR•
Nutricionista•
2024

A análise sensorial é uma ferramenta empregada em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), para avaliar a qualidade e a aceitabilidade de preparações alimentares, bem como, auxiliar no desenvolvimento de novos produtos. Considere as afirmativas a seguir, sobre diferentes métodos de análise sensorial:


I - Os métodos discriminativos estabelecem diferenças qualitativas e/ou quantitativas entre amostras.


II - Os métodos descritivos expressam a opinião pessoal do consumidor, sendo conhecidos como “teste de consumo”.


III - Os métodos afetivos descrevem qualitativa e/ou quantitativamente as amostras, em relação a odor e sabor, propriedades de textura e aparência.


É correto o que se afirma em:

Publicidade