Questões Nutrição Fatores que modificam os alimentos físico

Assinale corretamente a condição ideal de armazenamento para evitar a formação de crist...

Responda: Assinale corretamente a condição ideal de armazenamento para evitar a formação de cristais de gelo em alimentos congelados.

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1 Q896860 | Nutrição, Fatores que modificam os alimentos físico, Engenharia de Alimentos, IF Sul MG, FUNDATEC, 2024

Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os conceitos envolvidos no processo de clarificação da água às suas respectivas descrições.

Coluna 1
1. Coagulação química.
2. Flotação.
3. Filtração.
4. Sedimentação.

Coluna 2

( ) Fenômeno físico pelo qual as partículas em suspensão apresentam movimento descendente em meio líquido de menor massa específica, devido à ação da gravidade.
( ) Caracteriza-se pela ascensão das partículas suspensas, pela aderência a elas de microbolhas de ar, tornando-as de menor massa específica do que o meio onde se encontram.
( ) É a primeira etapa do tratamento de água e depende fundamentalmente das características da água bruta.
( ) Remoção de partículas suspensas e coloidais e de microrganismos presentes na água que escoa através de um meio poroso.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

a) 1 – 3 – 4 – 2.
b) 2 – 1 – 3 – 4.
c) 2 – 4 – 1 – 3.
d) 4 – 2 – 1 – 3.
e) 4 – 3 – 1 – 2.

2 Q912657 | Nutrição, Fatores que modificam os alimentos físico, Servente/Merendeira, Prefeitura de Lavras do Sul RS, OBJETIVA, 2023

A cocção é a transferência de calor para o alimento a partir de uma dada fonte combustível que irá acarretar em alterações de sua estrutura química. Sobre os modos de cocção, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

(1) Calor seco.

(2) Calor úmido.

(3) Calor misto.

(_) A cocção ocorre em meio aquoso. O alimento sofre hidratação e dissolvem-se os nutrientes. A dissolução será maior conforme a quantidade de água e o tempo de cocção.

(_) Não há meio aquoso para a cocção. O alimento sofre desidratação, concentram-se as substâncias extrativas dos alimentos, favorecendo seu sabor.

(_) Combinação do calor seco e do calor úmido. Primeiramente, concentram-se as substâncias extrativas dos alimentos e, em seguida, dissolvem-se em meio aquoso.

a) 1 - 2 - 3.
b) 3 - 2 - 1.
c) 2 - 3 - 2.
d) 2 - 1 - 3.

5 Q913981 | Nutrição, Fatores que modificam os alimentos físico, Merendeira, Prefeitura de São Caetano do Sul SP, IDECAN, 2023

Uma técnica muito comum que ocorre diariamente em uma unidade de alimentação e nutrição é o processo denominado branqueamento. Ele consiste em mergulhar o insumo na água em ebulição por alguns segundos, realizando-se uma breve cocção e logo em seguida resfriá-lo num recipiente com água gelada, a fim que ele perca calor. Esta técnica é aplicada com a finalidade de

a) esbranquiçar o alimento, deixando-o mais claro.
b) preservar a textura, cor e nutrientes do alimento.
c) cozinhar o alimento sem ressecá-lo devido à presença de água.
d) garantir que o insumo esteja seguro para consumo.

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Q879696 | Nutrição, Fatores que modificam os alimentos físico, Merendeira, Prefeitura de Formoso do Araguaia TO, FUNATEC, 2024