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As colheres são utensílios caseiros que se prestam muito bem à atividade de medição de ...

Responda: As colheres são utensílios caseiros que se prestam muito bem à atividade de medição de ingredientes culinários, garantindo assim a padronização das receitas no preparo dos alimentos. Dentre os dive...

Q914433 | Nutrição, Fichas Técnicas, Merendeira, Prefeitura de Valença do Piauí PI, IVIN, 2023

As colheres são utensílios caseiros que se prestam muito bem à atividade de medição de ingredientes culinários, garantindo assim a padronização das receitas no preparo dos alimentos. Dentre os diversos tipos de colheres utilizadas na cozinha, a que apresenta menor capacidade em mililitros é a colher:

a) De café.
b) De chá.
c) De sobremesa.
d) De sopa.
e) De servir.

Mais questões de Nutrição x Fichas Técnicas ...

1 Q906336 | Nutrição, Fichas Técnicas, Gastronomia, IFSP, IF SP, 2024

Um restaurante é um local dinâmico onde a cozinha responde pela transformação de matérias- -primas de produtos prontos para o consumo. Para que essa produção e venda aconteçam, o estabelecimento precisa se atentar e cobrar de sua equipe a correta execução de três processos:

• Ficha técnica;

• Comanda;

• Histórico de vendas.

Qual processo é considerado crucial para garantir a consistência e qualidade dos pratos servidos em um restaurante?

a) Controle de Estoque: Monitora a quantidade de ingredientes e produtos disponíveis.
b) Comanda: Registra e organiza os pedidos dos clientes.
c) Histórico de Vendas: Analisa dados sobre o volume e tipos de vendas realizadas.
d) Ficha Técnica: Descreve a receita e os ingredientes dos pratos.

2 Q906353 | Nutrição, Fichas Técnicas, Gastronomia, IFSP, IF SP, 2024

No contexto da utilização de fichas técnicas de preparo em uma Unidade de Alimentação, qual é a função principal dos fatores de correção?

a) Ajustar as quantidades de ingredientes para evitar desperdícios, facilitando o planejamento das compras e o controle financeiro.
b) Determinar o tempo total de preparo de cada prato, sem necessidade de ajuste para variações nos equipamentos de cozinha.
c) Substituir a necessidade de treinamento de funcionários, garantindo que todos sigam as mesmas práticas de padronização.
d) Avaliar o custo total dos ingredientes e a composição nutricional da preparação.

3 Q897372 | Nutrição, Fichas Técnicas, Nutricionista, Prefeitura de Alvorada do Oeste RO, Instituto Exata, 2024

A ficha técnica de preparo (FTP) é uma ferramenta dentro das unidades de alimentação e nutrição que permite a padronização de receitas culinárias, facilitando as operações da cozinha. Dentre as alternativas a seguir, assinale a alternativa CORRETA:

a) O peso líquido (PL) é a quantidade de alimento sem passar pela etapa de pré-preparo, com todas as aparas ou cascas, e antes do cozimento.
b) A FTP proporciona controle do estoque, facilita a projeção de compras, economiza o tempo de preparação das receitas, padroniza e garante a qualidade organoléptica do alimento.
c) Na ficha técnica não é necessário ter peso bruto e o peso líquido, basta a quantidade total do ingrediente final.
d) Esta ferramenta inclui somente lista de ingredientes e valor nutricional, não é necessário a técnica de preparo.

4 Q914814 | Nutrição, Fichas Técnicas, Auxiliar de Nutrição, FSNH RS, Quadrix, 2023

As fichas técnicas de preparo (FTPs) são um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, sendo útil para subsidiar o planejamento do cardápio. A respeito da FTP, assinale a alternativa correta.

a) A FTP padroniza o processo de produção, dificultando a execução das tarefas pelos colaboradores.
b) A FTP permite obter dados, como, por exemplo, consumo per capita, fator de correção e cocção, rendimento e número de porções, mas não auxilia no controle financeiro.
c) Na FTP, constam todas as etapas e o tempo do processamento, mas não está incluso o detalhamento dessas fases.
d) A implementação das FTP facilita o trabalho do nutricionista e promove o aperfeiçoamento dos funcionários.
e) Nas FTPs, constam fatores de correção, que facilitam o planejamento da lista de compras, o que gerará custos mais altos e mais desperdício de alimentos.

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