As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA), também
conhecidas como doenças transmitidas por alimentos (DTA),
caracterizam-se por uma síndrome geralmente constituída de
anorexia, náuseas, vômitos e diarreias, acompanhadas ou não de
febre, que ocorrem após a ingestão de água e/ou alimentos
contaminados por microrganismos, levando à infecção ou à
intoxicação.
Considerando tais possibilidades, assinale a opção que apresenta
o microrganismo responsável por uma intoxicação.
Os alimentos são constituídos por elementos químicos
denominados nutrientes. Esses nutrientes são usados não
somente pelos seres humanos, mas também pelos
microrganismos durante os seus processos de desenvolvimento.
Para manter a segurança microbiológica dos alimentos é
necessário conhecer e aplicar os fatores intrínsecos e extrínsecos,
que podem ser utilizados de forma isolada ou compartilhada. Com
relação a esses fatores, analise as afirmativas a seguir.
I. A temperatura é considerada um fator intrínseco.
II. O potencial de oxirredução e umidade relativa correspondem,
respectivamente, a fatores intrínseco e extrínseco.
III. A atividade de água e pH são considerados fatores extrínsecos.
Os microrganismos podem causar alterações de cor, aroma,
textura e sabor dos alimentos. Assinale a opção que indica o
microrganismo responsável por desenvolver a cor azul no leite.
Sabe-se que vários microrganismos oferecem um risco direto
quando contaminam alimentos ou produtos alimentícios.
Em relação à temática supracitada, avalie as afirmativas a seguir e
assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Bacillus cereus são leveduras Gram negativas, anaeróbias,
mesófilas e produtoras de esporos. Não são capazes de
hidrolisar carboidratos, como o amido, e são classificadas
como catalase positivo.
( ) Staphylococcus aureus são cocos Gram positivos, halofílicos e
osmofílicos. Algumas cepas produzem toxinas, e geralmente,
são encontrados na pele e mucosas de humanos e animais de
sangue quente.
( ) Clostridium perfringens são bacilos Gram negativos, aeróbios,
esporulados, produtores de proteínas com atividade tóxica ou
enzimática. Apresentam capacidade de multiplicação em altas
temperaturas, sendo tolerantes a pH ácidos.