A pasteurização e a esterilização comercial são dois tipos de
tratamentos pelo calor usados no processamento tecnológico de
produtos de origem animal.
✂️ a) a pasteurização não se configura como um processamento
capaz de destruir microrganismos não esporulados causadores
de enfermidades, sendo responsável por reduzir a microbiota
de deteriorantes. ✂️ b) no tipo de pasteurização denominado High Temperature,
Short Time , os produtos são submetidos a uma faixa de
temperatura de 63-65 °C por 30 minutos, sendo por isso
chamada de pasteurização lenta. ✂️ c) microrganismos termófilos (aqueles que não se multiplicam
em altas temperaturas) e termodúricos (que resistem a altas
temperaturas, aumentando sua taxa de multiplicação) não
sobrevivem após a pasteurização. ✂️ d) após a “esterilização comercial” pode haver certo número de
microrganismos e esporos viáveis, porém estes não têm
condições de se desenvolver, sendo o produto seguro. Podem
ser usadas autoclaves de batelada horizontal ou contínuas. ✂️ e) na esterilização do tipo Ultra High Temperature, o tratamento
térmico é realizado com o alimento já na embalagem, como
ocorre com o leite UHT. Este processo acontece nas seguintes
condições: 130-150 °C por 10 a 15 minutos.