Indique se as seguintes afirmativas sobre a utilização de sobras
de alimentos são verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) As sobras frias, desde que não tenha sido manipulada com as
mãos ou em pratos de cada pessoa, podem ser refrigeradas
para nova distribuição.
( ) Os alimentos preparados que sobraram não podem ser reaquecidos e redistribuídos. ( ) Os alimentos que foram para o prato de cada pessoa e voltaram são considerados restos e não devem ser reaproveitados.
( ) As sobras devem ser armazenadas sem levar em consideração
os cuidados desde o armazenamento até a distribuição dos alimentos.
Sobre contaminação dos alimentos. Indique se as seguintes
afirmações são verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) A contaminação biológica pode ocorrer através do contato do
alimento com superfícies contaminadas, como mesas, recipientes e utensílios. ( ) A contaminação química, geralmente, ocorre durante a produção primária do alimento devido a resíduos de substâncias
utilizadas para controlar pragas nos cultivos.
( ) A contaminação física pode envolver a presença de animais
domésticos como cães e gatos.
( ) A contaminação biológica dos alimentos pode ocorrer através
de materiais estranhos como partículas de metal ou pedaços
de vidro.
No contexto de assegurar a higiene e a segurança alimentar,
qual entre as características a seguir deve ser evitada, pois pode
comprometer a eficácia na limpeza e propiciar o acúmulo de resíduos?
Com base nas recomendações do Centro de Pesquisa em Alimentos, sobre o descongelamento de alimentos, qual é a principal
razão para evitar descongelar alimentos à temperatura ambiente,
destacando a importância de realizar esse processo dentro da geladeira?
Com base nas práticas e hábitos desejáveis para manipuladores
de alimentos, qual medida é destacada como fundamental para assegurar a segurança alimentar?
Os microrganismos são comumente introduzidos nos alimentos devido à falta de higiene pessoal, inadequações no ambiente e
utensílios, bem como negligências na preparação e distribuição
dos alimentos. No que concerne à higiene pessoal, classifique
como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes proposições.
( ) Os manipuladores de alimentos podem manter as unhas longas, limpas e com bases.
( ) É necessário que os uniformes sejam higienizados e substituídos diariamente, sendo utilizados exclusivamente dentro do
ambiente de trabalho.
( ) A prática de provar alimentos com talheres e reintroduzi-los
na panela sem uma prévia higienização deve ser evitada durante a manipulação.
Indique a alternativa que representa corretamente a sequência dos
itens acima, de cima para baixo: