Destruir completamente a microbiota do alimento.

Reduzir o teor de água do alimento, dificultando o crescimento microbiano.

Aumentar o pH do meio, tornando-o mais alcalino e preservando o alimento.

Promover transformações químicas que dificultam a proliferação microbiana.

Subtrair o contato do alimento com o oxigênio, impedindo o desenvolvimento microbiano.

Ovos não devem ser dispostos na porta, porque há grande oscilação de temperatura nesse local.

Alimentos enlatados, após abertos, devem ser armazenados em outros recipientes antes de irem para a geladeira.

Frutas como mamão e banana devem ser conservadas fora da geladeira, pois as baixas temperaturas anulam as enzimas que fazem a fruta amadurecer, perdendo sabor e escurecendo a casca.

O sistema “PEPS” (primeiro que entra, primeiro que sai) não é aplicado a produtos da geladeira, apenas ao estoque seco.

Produtos abertos, antes de serem armazenados em geladeira, devem ser fechados e etiquetados com: nome, data da abertura e vencimento.

O congelamento destrói todos os microrganismos presentes nos alimentos.

Toxinas produzidas por bactérias em alimentos contaminados são sempre destruídas pelo cozimento.

Esporos de bactérias podem resistir ao cozimento e dar origem a novas bactérias em condições favoráveis.

Conservantes químicos podem ser usados em qualquer dose para evitar contaminação.

Refrigeração elimina o risco de multiplicação de microrganismos em alimentos perecíveis.