Questões de Concursos

Selecione os filtros para encontrar suas questões de concursos e clique no botão abaixo para filtrar e resolver.

Q1082374•
Segurança e Saúde no Trabalho•
Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

A atividade de trabalho, em uma cozinha profissional, exige o uso de vestuário e acessórios específicos que garantam a proteção ou redução dos riscos de acidentes, ao mesmo tempo que precisam promover a comodidade para a execução das atividades correlatas ao trabalho técnico de produção de alimentos. Dessa forma,

para a limpeza da cozinha, são utilizadas luvas de algodão com a palma da superfície antiderrapante e sem forro interno.

o uso de dólmã com manga longa possibilita que o manipulador tenha adequada proteção do frio quando houver manipulação em câmaras frias.

a utilização de peças de plástico poliestireno na alça das sauteuses, é indicada para reduzir o risco de queimaduras de contato.

são recomendadas botas de proteção individual dotadas com sistema antiderrapante e revestimento macio interno que garanta a circulação de ar.

na manipulação de panelas, fôrmas de bolo e travessas em temperatura elevada, recomenda-se o uso de luvas de silicone termorresistentes.

Q1082375•
Engenharia Ambiental e Sanitária•
Resíduos Sólidos•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

A cadeia de produção alimentícia, desde o processamento até o consumo final, é intrinsecamente ligada à geração de uma variedade de resíduos. A necessidade de garantir alimentos seguros resultou no desenvolvimento de embalagens multifuncionais que, embora eficientes em proteger o alimento, muitas vezes são projetadas para descarte imediato. Essa característica contribui significativamente para o volume de resíduos sólidos e lixo seco, exercendo pressão sobre os sistemas de gestão de resíduos urbanos. Paralelamente, o manuseio direto dos alimentos gera resíduos orgânicos, que incluem subprodutos do processamento (como cascas e partes não comestíveis) e restos de refeições. A gestão inadequada desses resíduos, tanto orgânicos quanto inorgânicos, representa um ponto crítico, elevando o risco de contaminação ambiental e alimentar.

Com base na problemática exposta, julgue a opção que apresenta uma medida de risco de contaminação alimentar ou ambiental.

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos, devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado, isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação, atração de vetores e pragas urbanas.

Para o descarte de alimentos orgânicos de maneira sustentável, recomenda-se que seja realizado em pias, dotadas de trituradores de alimentos e direcionado à rede de esgoto.

Embora não haja uma legislação que determine específicamente a separação dos resíduos orgânicos e inorgânicos em uma cozinha, recomenda-se que esta separação aconteça no fluxo de produção e no descarte.

O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.

Q1082379•
Engenharia Ambiental e Sanitária•
Resíduos Sólidos•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

O descarte de resíduos orgânicos e inorgânicos deve ser uma rotina dentro das unidades de produção de alimentos, devendo seguir padrões com o objetivo de evitar contaminações. A respeito desse tema, é possível afirmar que, o estabelecimento deve dispor de recipientes

íntegros e com capacidade suficiente para conter os resíduos orgânicos e inorgânicos, no interior do estabelecimento, e que os recipientes possuam tampas acionadas por contato manual, devidamente identificadas e higienizadas com frequência, além disso, os resíduos embalados devem ser direcionados para a área de processamento de alimentos, evitando focos de contaminação.

para coleta de resíduos, no interior do estabelecimento, que sejam de fácil higienização e transporte, devidamente identificados e higienizados constantemente, além de fazer uso de sacos de lixo apropriados, em que é feita a retirada frequente dos resíduos da área de processamento de alimentos, direcionando-os para área adequada de estocagem de resíduos, evitando os focos de contaminação.

para a coleta de resíduos gerados pela unidade produtora de alimentos, que deverão ser armazenados sem contato com os alimentos, em sacos de lixo apropriados, de modo a evitar focos de contaminação. O fluxo de descarte dos resíduos orgânicos deve seguir, preferencialmente, o mesmo fluxo de entrada de hortifrutigranjeiros, evitando a passagem pelas áreas de distribuição de alimentos.

laváveis para coleta de resíduos, no interior do estabelecimento, possuindo caixa de gordura, que deve seguir as mesmas regras de descarte direcionadas aos resíduos orgânicos, sendo retirados periodicamente de modo a evitar seu acúmulo e, ao retirar, seguir o fluxo através da área de processamento de alimentos, evitando focos de contaminação.

para a coleta de resíduos, no interior do estabelecimento, priorizando a remoção dos rejeitos que são os resíduos orgânicos gerados pela unidade produtora de alimentos, e que não podem ser reaproveitados, devendo ser acondicionados em locais apropriados, protegidos e em embalagens fechadas até o momento da coleta, que deve ser realizada por empresa especializada.

Q1082377•
Segurança e Saúde no Trabalho•
Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

Durante a fritura de filés de frango à milanesa, respingos de óleo caíram sobre o chão e um determinado funcionário escorregou próximo a uma fritadeira elétrica. O funcionário bateu a cabeça e precisou ser encaminhado para atendimento médico de emergência. Essa ocorrência foi classificada como acidente de trabalho. A partir disso, é correto afirmar que

a estabilização das placas de corte nas bancadas, assim como a utilização de facas bem afiadas para o corte dos peitos de frango, em conjunto com o uso da luva de malha de aço como equipamento de proteção individual (EPI), auxiliariam na prevenção desse tipo de acidente de trabalho.

o revestimento antiderrapante do piso e o uso adequado do sapato antiderrapante como equipamento de proteção individual (EPI), em conjunto com a limpeza para remoção de respingos do óleo da fritura presentes no chão, podem ser decisivos para minimizar esse tipo de acidente.

a manutenção do piso seco nas áreas de manipulação de alimentos e no setor de cocção, especificamente na área das fritadeiras elétricas, assim como a manutenção preventiva das fritadeiras, seriam relevantes para redução do risco do manipulador e para evitar esse acidente.

a iluminação difusa e a iluminação focada, ambas com a quantidade de lux adequados para esse tipo de atividade, melhorariam a visibilidade da atividade executada, que aliada à altura adequada da fritadeira conforme padrões ergonômicos, teriam sido relevantes para evitar esse acidente.

a utilização de avental térmico e luvas térmicas, que são Equipamentos de Proteção Individual (EPIS), em conjunto com placas sinalizadoras de risco relacionado ao piso, e devida supervisão na área de cocção em que há uso da fritadeira elétrica, poderiam ter reduzido o risco desse acidente.

Q1082376•
Saúde Pública•
Meio Ambiente e Saúde Pública•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), estabelece os parâmetros e critérios para o controle higiênico-sanitário em estabelecimentos de alimentação em todo o território nacional. Este órgão, através de portaria colegiada, determina que desinfecção é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. Baseado no que preconiza a ANVISA, assinale o agente inadequado para a desinfecção dos ambientes de manipulação de alimentos.

Q1082378•
Administração de Recursos Materiais•
Administração de Estoques•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

O sistema de armazenamento nos serviços de alimentação tem por objetivo a administração eficiente das matérias-primas, contemplando a preservação da qualidade dos alimentos. Diferentes tipos de produtos são gerenciados nos estoques, de modo que

no estoque seco, os produtos não-perecíveis utilizam o sistema “primeiro que entra, primeiro que sai” (PEPS), conforme sequência organizada nas prateleiras, priorizando utilizar o produto que está mais à frente. Nas câmaras frias e congeladas, prioriza-se a utilização do “primeiro que vence, primeiro que sai” (PVPS), por se tratar de produtos mais perecíveis.

o sistema “primeiro que entra, primeiro que sai“ (PEPS), é aplicado para insumos resfriados e hortifruti, enquanto o sistema “primeiro que vence, primeiro que sai” (PVPS) é mais utilizado para produtos com maior durabilidade, tais como matérias-primas congeladas e ingredientes não-perecíveis.

alimentos perecíveis como hortifruti in natura, insumos resfriados e insumos congelados, assim também como alimentos não-perecíveis, são gerenciados pelo sistema “primeiro que entra, primeiro que sai” (PEPS), enquanto os produtos de limpeza são gerenciados pelo sistema “primeiro que vence, primeiro que sai” (PVPS).

para produtos hortifruti in natura, que não possuem data registrada de validade, utiliza-se o critério “primeiro que entra, primeiro que sai” (PEPS), enquanto nos demais produtos que possuem data de validade registrada na embalagem, aplica-se o “primeiro que vence, primeiro que sai” (PVPS).

tanto o sistema “primeiro que entra, primeiro que sai” (PEPS), quanto sistema “primeiro que vence, primeiro que sai” (PVPS) podem ser utilizados na gestão de estoques e armazenamento de alimentos, sendo o gestor de Alimentos & Bebidas (A&B) o responsável por determinar qual das duas metodologias se adequa melhor ao serviço de alimentação.

Notificações

Nada por aqui

Q1082374•
Segurança e Saúde no Trabalho•
Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

para a limpeza da cozinha, são utilizadas luvas de algodão com a palma da superfície antiderrapante e sem forro interno.

o uso de dólmã com manga longa possibilita que o manipulador tenha adequada proteção do frio quando houver manipulação em câmaras frias.

a utilização de peças de plástico poliestireno na alça das sauteuses, é indicada para reduzir o risco de queimaduras de contato.

são recomendadas botas de proteção individual dotadas com sistema antiderrapante e revestimento macio interno que garanta a circulação de ar.

na manipulação de panelas, fôrmas de bolo e travessas em temperatura elevada, recomenda-se o uso de luvas de silicone termorresistentes.

Q1082375•
Engenharia Ambiental e Sanitária•
Resíduos Sólidos•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos, devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.

Para o descarte de alimentos orgânicos de maneira sustentável, recomenda-se que seja realizado em pias, dotadas de trituradores de alimentos e direcionado à rede de esgoto.

O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.

Q1082374•Segurança e Saúde no Trabalho•Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho•FUNCERN•IF PE•Área Gastronomia•2025

Q1082375•Engenharia Ambiental e Sanitária•Resíduos Sólidos•FUNCERN•IF PE•Área Gastronomia•2025

Q1082379•Engenharia Ambiental e Sanitária•Resíduos Sólidos•FUNCERN•IF PE•Área Gastronomia•2025

Q1082377•Segurança e Saúde no Trabalho•Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho•FUNCERN•IF PE•Área Gastronomia•2025

Q1082376•Saúde Pública•Meio Ambiente e Saúde Pública•FUNCERN•IF PE•Área Gastronomia•2025

Q1082378•Administração de Recursos Materiais•Administração de Estoques•FUNCERN•IF PE•Área Gastronomia•2025

Q1082374•Segurança e Saúde no Trabalho•Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho•FUNCERN•IF PE•Área Gastronomia•2025

Q1082375•Engenharia Ambiental e Sanitária•Resíduos Sólidos•FUNCERN•IF PE•Área Gastronomia•2025

Q1082379•Engenharia Ambiental e Sanitária•Resíduos Sólidos•FUNCERN•IF PE•Área Gastronomia•2025

Q1082377•Segurança e Saúde no Trabalho•Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho•FUNCERN•IF PE•Área Gastronomia•2025

Q1082376•Saúde Pública•Meio Ambiente e Saúde Pública•FUNCERN•IF PE•Área Gastronomia•2025

Q1082378•Administração de Recursos Materiais•Administração de Estoques•FUNCERN•IF PE•Área Gastronomia•2025

Q1082374•
Segurança e Saúde no Trabalho•
Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

Q1082375•
Engenharia Ambiental e Sanitária•
Resíduos Sólidos•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

Q1082379•
Engenharia Ambiental e Sanitária•
Resíduos Sólidos•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

Q1082377•
Segurança e Saúde no Trabalho•
Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

Q1082376•
Saúde Pública•
Meio Ambiente e Saúde Pública•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

Q1082378•
Administração de Recursos Materiais•
Administração de Estoques•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

Q1082374•
Segurança e Saúde no Trabalho•
Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

Q1082375•
Engenharia Ambiental e Sanitária•
Resíduos Sólidos•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

Q1082379•
Engenharia Ambiental e Sanitária•
Resíduos Sólidos•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

Q1082377•
Segurança e Saúde no Trabalho•
Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

Q1082376•
Saúde Pública•
Meio Ambiente e Saúde Pública•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025

Q1082378•
Administração de Recursos Materiais•
Administração de Estoques•
FUNCERN•
IF PE•
Área Gastronomia•
2025