Questões Conhecimentos Técnicos Área Alimentos e Laticínios
No Brasil não é permitido o uso de leite cru para elaboração de derivados lácteos, send...
Responda: No Brasil não é permitido o uso de leite cru para elaboração de derivados lácteos, sendo obrigatória a pasteurização. Nesse contexto, é correto afirmar:
💬 Comentários
Confira os comentários sobre esta questão.
Por David Castilho em 31/12/1969 21:00:00
Gabarito: c)
A pasteurização do leite, para consumo humano, tem como finalidade eliminar ou reduzir significativamente a quantidade de microrganismos patogênicos presentes no leite, sem necessariamente destruir toda a flora existente.
Quando o leite é pasteurizado, ele sofre sim algumas modificações químicas, físicas e sensoriais, porém essas alterações não comprometem a qualidade nutricional do leite.
A pasteurização pode ser realizada de duas formas: lenta, a uma temperatura de 62 - 65°C por 30 minutos, ou rápida, a uma temperatura de 72 - 75°C por 15 a 20 segundos. Ambos os métodos são eficazes na eliminação dos microrganismos indesejados.
Após a pasteurização, o leite deve ser armazenado sob refrigeração, pois o processo não elimina todos os microrganismos, apenas reduz sua quantidade a níveis seguros para consumo.
O resultado positivo na análise de fosfatase alcalina indica que o leite foi submetido a altas temperaturas, o que pode indicar falha no processo de pasteurização, pois a fosfatase alcalina é uma enzima sensível ao calor e sua presença indica que o leite não foi adequadamente pasteurizado.
A pasteurização do leite, para consumo humano, tem como finalidade eliminar ou reduzir significativamente a quantidade de microrganismos patogênicos presentes no leite, sem necessariamente destruir toda a flora existente.
Quando o leite é pasteurizado, ele sofre sim algumas modificações químicas, físicas e sensoriais, porém essas alterações não comprometem a qualidade nutricional do leite.
A pasteurização pode ser realizada de duas formas: lenta, a uma temperatura de 62 - 65°C por 30 minutos, ou rápida, a uma temperatura de 72 - 75°C por 15 a 20 segundos. Ambos os métodos são eficazes na eliminação dos microrganismos indesejados.
Após a pasteurização, o leite deve ser armazenado sob refrigeração, pois o processo não elimina todos os microrganismos, apenas reduz sua quantidade a níveis seguros para consumo.
O resultado positivo na análise de fosfatase alcalina indica que o leite foi submetido a altas temperaturas, o que pode indicar falha no processo de pasteurização, pois a fosfatase alcalina é uma enzima sensível ao calor e sua presença indica que o leite não foi adequadamente pasteurizado.
⚠️ Clique para ver os comentários
Visualize os comentários desta questão clicando no botão abaixo
Ver comentários