Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item a seguir, relativo a planejamento e operacionalização de cardápios.
Caso se queira realizar um planejamento dietético e uma
avaliação da digestão que reflitam as perdas exatas em
preparações caseiras, devem ser utilizadas tabelas de
composição de alimentos, as quais permitem estimar o valor
nutricional com base em dados padronizados.