A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão
presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre eles, estão aqueles relacionados
às características próprias do alimento (fatores intrínsecos) e aqueles relacionados ao ambiente em
que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). Em relação a esses fatores, assinale a alternativa
INCORRETA.
Fatores extrínsecos e intrínsecos desempenham papéis
fundamentais no desenvolvimento e na proliferação de
microrganismos nos alimentos. Sobre esse assunto,
assinale a alternativa que apresenta um fator extrínseco:
Sabe-se que, no âmbito do controle microbiológico, o tipo de
alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação dos
micro-organismos. Desta forma, fatores intrínsecos e extrínsecos
interferem diretamente no desenvolvimento de micro-organismos
patogênicos, presentes nos alimentos.
No que concerne a tal contexto, é correto afirmar que
Sobre um determinado gênero de bactérias, analise as características abaixo:
• Bactérias Gram-negativas aeróbias estritas.• Necessitam de 15% de sal para sua multiplicação.• São bastante frequentes em alimentos salgados, como pescados e carnes.• Crescem produzindo uma limosidade de odor extremamente desagradável e de coloração vermelha
devido ao pigmento que produzem (bactorrubeína).
As características acima definem o gênero de bactérias:
Todos os alimentos, de origem animal ou vegetal, podem apresentar, desde a origem, contaminação pelos mais diversos tipos de microrganismos, os quais fazem parte de suas floras habituais. Para manter o processo de multiplicação, esses microrganismos necessitam de condições favoráveis, representadas por múltiplos fatores. Diante do exposto, são fatores relacionados à presença de micro-organismos nos alimentos: Fonte: Germano, Pedro Manuel Leal Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP: Manole, 2015.