Questões de Concursos

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Q846200•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
CESPE CEBRASPE•
Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha•
2020

Um manipulador de alimentos acabou de receber sua ficha de avaliação de desempenho, que estimará seu comportamento na prestação de serviço na UAN.
Assinale a opção que apresenta os parâmetros utilizados nessa ficha de avaliação para a verificação da qualidade dos serviços desse manipulador.

apresentação pessoal, relacionamento pessoal, idade e espírito de equipe

qualidade no trabalho, altura, responsabilidade e produtividade

equilíbrio emocional, iniciativa, peso ideal e relacionamento pessoal

iniciativa, espírito de equipe, assiduidade e pontualidade

espírito de equipe, sexo, qualidade no trabalho e equilíbrio emocional

Q839871•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

Em 1937, o médico argentino Pedro Escudero criou as quatro Leis da Alimentação, que são quantidade, qualidade, harmonia e adequação. Escudero defendeu que uma alimentação composta por tais fatores é uma alimentação saudável, princípio que é difundido até hoje, inclusive durante o planejamento de cardápios. O planejamento e a avaliação de cardápios, sejam individuais ou para coletividades, para sadios ou enfermos, requerem atenção e levam em conta diversas variáveis. A esse respeito, julgue os itens a seguir.

Caso o resto-ingesta supere a taxa de 20% em coletividade sadia e 30% em coletividade enferma, pressupõe-se que os cardápios estão inadequados por serem mal planejados ou mal executados.

Certo

Errado

Q843994•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
CESPE CEBRASPE•
Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha•
2020

A respeito da socialização organizacional e dos princípios éticos em unidade de alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.

Quando se trabalha em equipe, a liberdade de uma pessoa esbarra sempre no direito de outra.

O funcionário deve aproveitar parcialmente o seu horário de trabalho na UAN para atividades pessoais, uma vez que a jornada de trabalho é sempre pesada e árdua.

Nas UAN os manipuladores de alimentos têm total liberdade para a tomada de decisão, não sendo necessário acatar ordens, pois suas ações devem ser imediatas.

Em situações que exigem tomada de uma atitude imediata e ação rápida, deve-se agir guiado pela emoção para resolver os problemas.

Comentários destrutivos sobre a empresa e(ou) colegas, por serem comuns nas UAN, não devem ser levados à chefia.

Q842404•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

Um indicador é uma unidade de medida que permite a avaliação da qualidade de diferentes aspectos de um serviço, como meio ambiente, estrutura, processos e resultados. Um indicador pode ser representado por uma taxa, um coeficiente, um índice ou um número absoluto. Para a facilitação do planejamento de ações e da busca por soluções, existem diversas ferramentas de qualidade. No que concerne a esse assunto, julgue os itens a seguir.

O diagrama de Pareto é um gráfico que permite a visualização das diferentes causas de uma questão e a identificação da principal entre elas, sendo essencial para o estabelecimento de prioridades.

Certo

Errado

Q841579•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

O fluxograma é a representação gráfica que dispõe todas as causas de um problema, permitindo visualizar as relações entre causas e efeitos de um processo, para que se possa atuar no sentido de remover tais causas.

Certo

Errado

Q978807•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
EDUCA•
Prefeitura de São João do Rio do Peixe PB•
Nutricionista•
2025

No contexto da elaboração e gestão de cardápios institucionais, a prática nutricional requer a integração de múltiplos aspectos técnicos, logísticos e qualitativos para garantir a adequação nutricional, aceitabilidade e viabilidade operacional. Considerando os processos de planejamento, execução e avaliação de cardápios, avalie as afirmativas abaixo:

I. O planejamento de cardápios deve priorizar exclusivamente o atendimento às necessidades nutricionais dos usuários, dispensando a análise das preferências culturais e sensoriais, visto que a adequação técnica garante a efetividade dietética.

II. A execução do cardápio deve considerar o controle rigoroso dos padrões de qualidade e higiene durante o preparo dos alimentos, pois a segurança alimentar é um componente imprescindível para o sucesso da alimentação institucional.

III. A avaliação do cardápio pode ser realizada por meio da análise da aceitação sensorial, do custo-benefício e do impacto nutricional, sendo necessária a coletade dados sistematizada para subsidiar ajustes contínuos que atendam às demandas do público atendido.

IV. A flexibilidade na execução do cardápio, como a substituição de preparações previstas, deve ser evitada para não comprometer a uniformidade nutricional planejada, mesmo diante de limitações na disponibilidade de insumos ou demandas específicas dos usuários.

V. A incorporação de alimentos regionais e sazonais no cardápio contribui para a valorização da cultura alimentar local, além de otimizar o custo e a qualidade nutricional, sendo recomendada em todas as situações, independentemente do perfil da população atendida.

Assinale a alternativa CORRETA:

Todas estão corretas.

Apenas I, II, IV, estão corretas.

Apenas II, III, V, estão corretas.

Apenas II, III, estão corretas.

Apenas I, IV, V, estão corretas.

Q1062939•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
FGV•
TJ MS•
Nutrição•
2024

Uma política de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) atua sobre as esferas da produção e disponibilidade de alimentos; do acesso ao alimento e do abastecimento; e da alimentação e nutrição.

As dimensões supracitadas expressam dois componentes básicos de uma política de SAN, quais sejam:

componentes alimentar e nutricional;

componentes ecológico e econômico;

componentes alimentar e gastronômico;

componentes econômico e nutricional;

componentes microbiológico e nutricional.

Q986313•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IBADE•
Prefeitura de Rolim de Moura RO•
Nutricionista Auxiliar Educacional III•
2025

A adoção das boas práticas de fabricação dos alimentos é importante para garantir uma alimentação segura.

De acordo com a RDC nº 216 (2004), é correto afirmar que:

a edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos.

os ingredientes que não forem utilizados em sua totalidade devem ser identificados, no mínimo, com a data de fracionamento.

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 4 dias.

os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas com contato manual.

os alimentos submetidos ao descongelamento que não forem utilizados devem ser congelados.

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Questões de Concursos sobre Gestão de Qualidade em Nutrição com Gabarito (Comentado)

Q846200•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
CESPE CEBRASPE•
Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha•
2020

apresentação pessoal, relacionamento pessoal, idade e espírito de equipe

qualidade no trabalho, altura, responsabilidade e produtividade

equilíbrio emocional, iniciativa, peso ideal e relacionamento pessoal

iniciativa, espírito de equipe, assiduidade e pontualidade

espírito de equipe, sexo, qualidade no trabalho e equilíbrio emocional

Q839871•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

Caso o resto-ingesta supere a taxa de 20% em coletividade sadia e 30% em coletividade enferma, pressupõe-se que os cardápios estão inadequados por serem mal planejados ou mal executados.

Certo

Errado

Q843994•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
CESPE CEBRASPE•
Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha•
2020

A respeito da socialização organizacional e dos princípios éticos em unidade de alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.

Quando se trabalha em equipe, a liberdade de uma pessoa esbarra sempre no direito de outra.

O funcionário deve aproveitar parcialmente o seu horário de trabalho na UAN para atividades pessoais, uma vez que a jornada de trabalho é sempre pesada e árdua.

Nas UAN os manipuladores de alimentos têm total liberdade para a tomada de decisão, não sendo necessário acatar ordens, pois suas ações devem ser imediatas.

Em situações que exigem tomada de uma atitude imediata e ação rápida, deve-se agir guiado pela emoção para resolver os problemas.

Comentários destrutivos sobre a empresa e(ou) colegas, por serem comuns nas UAN, não devem ser levados à chefia.

Q842404•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

Certo

Errado

Q841579•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

Certo

Errado

Q978807•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
EDUCA•
Prefeitura de São João do Rio do Peixe PB•
Nutricionista•
2025

Todas estão corretas.

Apenas I, II, IV, estão corretas.

Apenas II, III, V, estão corretas.

Apenas II, III, estão corretas.

Apenas I, IV, V, estão corretas.

Q1062939•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
FGV•
TJ MS•
Nutrição•
2024

As dimensões supracitadas expressam dois componentes básicos de uma política de SAN, quais sejam:

componentes alimentar e nutricional;

componentes ecológico e econômico;

componentes alimentar e gastronômico;

componentes econômico e nutricional;

componentes microbiológico e nutricional.

Q986313•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IBADE•
Prefeitura de Rolim de Moura RO•
Nutricionista Auxiliar Educacional III•
2025

A adoção das boas práticas de fabricação dos alimentos é importante para garantir uma alimentação segura.

De acordo com a RDC nº 216 (2004), é correto afirmar que:

a edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos.

os ingredientes que não forem utilizados em sua totalidade devem ser identificados, no mínimo, com a data de fracionamento.

o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 4 dias.

os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas com contato manual.

os alimentos submetidos ao descongelamento que não forem utilizados devem ser congelados.

Q846200•Nutrição•Gestão de Qualidade em Nutrição•CESPE CEBRASPE•Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha•2020

Q839871•Nutrição•Gestão de Qualidade em Nutrição•IADES•SES DF•Nutricionista•2020

Q843994•Nutrição•Gestão de Qualidade em Nutrição•CESPE CEBRASPE•Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha•2020

Q842404•Nutrição•Gestão de Qualidade em Nutrição•IADES•SES DF•Nutricionista•2020

Q841579•Nutrição•Gestão de Qualidade em Nutrição•IADES•SES DF•Nutricionista•2020

Q978807•Nutrição•Gestão de Qualidade em Nutrição•EDUCA•Prefeitura de São João do Rio do Peixe PB•Nutricionista•2025

Q1062939•Nutrição•Gestão de Qualidade em Nutrição•FGV•TJ MS•Nutrição•2024

Q986313•Nutrição•Gestão de Qualidade em Nutrição•IBADE•Prefeitura de Rolim de Moura RO•Nutricionista Auxiliar Educacional III•2025

Q846200•Nutrição•Gestão de Qualidade em Nutrição•CESPE CEBRASPE•Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha•2020

Q839871•Nutrição•Gestão de Qualidade em Nutrição•IADES•SES DF•Nutricionista•2020

Q843994•Nutrição•Gestão de Qualidade em Nutrição•CESPE CEBRASPE•Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha•2020

Q842404•Nutrição•Gestão de Qualidade em Nutrição•IADES•SES DF•Nutricionista•2020

Q841579•Nutrição•Gestão de Qualidade em Nutrição•IADES•SES DF•Nutricionista•2020

Q978807•Nutrição•Gestão de Qualidade em Nutrição•EDUCA•Prefeitura de São João do Rio do Peixe PB•Nutricionista•2025

Q1062939•Nutrição•Gestão de Qualidade em Nutrição•FGV•TJ MS•Nutrição•2024

Q986313•Nutrição•Gestão de Qualidade em Nutrição•IBADE•Prefeitura de Rolim de Moura RO•Nutricionista Auxiliar Educacional III•2025

Q846200•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
CESPE CEBRASPE•
Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha•
2020

Q839871•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

Q843994•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
CESPE CEBRASPE•
Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha•
2020

Q842404•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

Q841579•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

Q978807•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
EDUCA•
Prefeitura de São João do Rio do Peixe PB•
Nutricionista•
2025

Q1062939•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
FGV•
TJ MS•
Nutrição•
2024

Q986313•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IBADE•
Prefeitura de Rolim de Moura RO•
Nutricionista Auxiliar Educacional III•
2025

Q846200•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
CESPE CEBRASPE•
Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha•
2020

Q839871•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

Q843994•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
CESPE CEBRASPE•
Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha•
2020

Q842404•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

Q841579•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IADES•
SES DF•
Nutricionista•
2020

Q978807•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
EDUCA•
Prefeitura de São João do Rio do Peixe PB•
Nutricionista•
2025

Q1062939•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
FGV•
TJ MS•
Nutrição•
2024

Q986313•
Nutrição•
Gestão de Qualidade em Nutrição•
IBADE•
Prefeitura de Rolim de Moura RO•
Nutricionista Auxiliar Educacional III•
2025