Qual processo o cozinheiro não
precisa saber para executar suas
atribuições?
Qual equipamento não faz parte da
lista de equipamentos essenciais para
cozinha industrial?
Quanto tempo uma cozinheira
poderá manipular a carne em temperatura
ambiente sem que ela estrague?
Qual o equipamento é utilizado no
pré-preparo de alimentos?
Analise os diferentes processos de
execução do profissional cozinheiro e
marque a alternativa correta:
Qual dos cortes apresentados
abaixo é considerado corte a Julienne ou
Juliana?
Em relação ao cozimento dos
vegetais, marque a alternativa INCORRETA:
Identifique sinais de carne de frango
fresca:
Algumas atitudes profissionais são
indispensáveis para a execução das
atividades da cozinheira no âmbito do
trabalho. Nas atitudes profissionais
apresentadas abaixo, identifique uma
inconsistência:
Qual a Base do conteúdo da ficha
técnica de preparo de alimentos?
Qual o corte em lâminas de 2 mm a 3
mm de espessura, utilizados em
ingredientes redondos como cebola, alho-poró, cenoura e quando dividimos os anéis
ao meio, temos a meia-lua?
O que é Cocção?
Para preparar a Batata Noisette ou
Parisienne que é em formato de bola, o
equipamento ou utensílio utilizado no
preparo para fazer o formato da batata é o:
Leia com atenção o quadro abaixo
sobre a função do cozinheiro nos diferentes
processos de execução e responda:
“Organiza e supervisiona serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, cooperando com o planejamento de cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos”.
Refere-se ao:
“Organiza e supervisiona serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, cooperando com o planejamento de cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos”.
Refere-se ao: